平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問１
　次の文は、乳幼児の食生活の特徴に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 身体のあらゆる組織を作るために、多くの栄養素を必要とする。→○
2. 胎生期に蓄えられた先天性免疫が十分にあるため、生後６か月くらいまでは感染症にかかることはない。→×
3. 咀しゃく段階に合わせた食物の形態、供食の方法を選択する必要がある。→○
4. 正しい食習慣を身につけさせる第一歩という大切な時期である。→○

正答：３　○　×　○　○

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問２
　次の文は、炭水化物に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 炭素（C　）、水素（Ｈ）、酸素（Ｏ）の三元素から構構成されている。→○
2. 炭水化物でこれ以上分解できない最小単位を単糖類という。→○
3. 消化されやすい炭水化物を食物繊維といい、重要なエネルギー源となっている。→×
4. 消化されにくい炭水化物を糖類という。→×

正答：３　○　○　× ×

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問３
　次の文は、ミネラルに関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 鉄は、ヘモグロビンの成分として、酸素を運搬する。欠乏症は貧血である。→○
2. ナトリウムの過剰摂取は、高血圧や胃がんのリスクを高める。→○
3. カリウムは、細胞内液に多く分布し浸透圧を維持する。野菜、イモ類に多く含まれる。→○
4. リンは、骨の構成成分で、筋肉や神経細胞の興奮の調整をし、穀類、葉菜類に多く含まれる。→×

正答：２　○　○　○　×

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問４
　次の【Ⅰ群】のビタミンと【Ⅱ群】の内容を結び付けた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
【Ⅰ群】

1. ビタミンＡ
2. ビタミンＢ1
3. ビタミンＤ
4. 葉酸

【Ⅱ群】
ア　糖質代謝に関与し、欠乏症は脚気である。→ビタミンＢ1
イ　粘膜を正常に保ち、免疫力を維持する。欠乏症は、夜盲症である。→ビタミンＡ
ウ　カルシウムの吸収を促進させ、骨形成を促進する。→ビタミンＤ
エ　十分量を受胎の前後に摂取すると、胎児の神経管閉鎖障害のリスクを低減できる。→葉酸
正答：３　イ　ア　ウ　エ

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問５
　次の文は、母乳栄養に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 母乳は乳児の未熟な消化能力に適した組成である。→○
2. 分娩後数日以内に分泌される乳を初乳といい、感染防御因子を多く含む。→○
3. 母乳栄養児は人工栄養児に比べ乳幼児突然死症候群（ＳＩＤＳ）の発症頻度が低いといわれている。→○
4. 成熟乳は初乳に比べ、たんぱく質量が多く、乳糖が少ない。→×

正答：２　○　○　○　×

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問６
　次の文は、離乳食の進め方についての記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 生後９か月以降は鉄が不足しやすいので、赤身の魚や肉、レバーなど鉄を多く含む食品を取り入れるとよい。→○
2. 生後５、６か月頃は、調味は薄味にして、食品の自然の風味を生かし、口あたりがよいものを選ぶ。→○
3. 離乳の開始は、アレルギーの心配の少ないおかゆ（米）から始める。→○
4. はちみつは乳児ボツリヌス症予防のため、満１歳までは使わない。→○

正答：１　○　○　○　○

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問７
　次の文は、人工乳および調乳法に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 乳児用調製粉乳を飲んでいる乳児は、生後９か月頃になったらフォローアップミルクに切り替える必要がある。→×
2. 無乳糖乳は、乳糖を除去し、ブドウ糖におきかえた育児用粉乳である。→○
3. アレルギーの治療用に乳児に用いられるアミノ酸混合乳は、アミノ酸が多く配合され、牛乳たんぱく質を含む。→×
4. 調乳の際には、一度沸騰させた後 70℃以上に保った湯を使用し、調乳後２時間以内に使用しなかった乳は廃棄する。→○

正答：４　×　○　×　○

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問８
　次の文は、「授乳・離乳の支援ガイド」（平成 19 年：厚生労働省）に関する記述である。（A）～（D）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

離乳を開始して１か月を過ぎた頃から、離乳食は１日（A　２）回食とする。生後７、８か月頃からは（B　舌でつぶせる）固さのものを与える。卵は固ゆでした（C　卵黄）から全卵へ、魚は（D　白身魚）から次の段階では赤身魚へと進めていく。
（組み合わせ）
　　Ａ　　　 Ｂ　　　　　Ｃ　　 Ｄ
１　１　 舌でつぶせる　　卵白　白身魚
２　１　 舌でつぶせる　　卵白　青皮魚
３　２　　舌でつぶせる　　卵黄　白身魚
４　２　歯ぐきでつぶせる　卵白　青皮魚
５　３　歯ぐきでつぶせる　卵黄　青皮魚
正答：3

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問９
　次の文は、幼児期の栄養と食生活に関する記述である。適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

1. 幼児期の間食の量は、１日のエネルギー摂取量の 30 ～ 40％を目安にするとよい。→×
2. 体重当たりのエネルギー必要量は、成人より多い。→○
3. 脂質の目標量は、脂肪エネルギー比率 30 ～ 40％である。→×
4. 前歯が生え揃ったら、スティック状のゆで野菜、パン、果物などを噛みとらせ、子どもにとって食べやすい一口量を覚えさせる。→○

正答：４　Ｂ　Ｄ

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問 10
　次の文は、幼児期の食生活に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を ×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 食事支援の方法として、幼児が安定した座位姿勢をとれるようにすることが大切である。→○
2. スプーンやフォークの握り方は、手のひら握り、鉛筆握り、指握りへと発達していく。→×
3. おおむね３歳では、基本的な運動機能が伸び、それに伴い、食事などもほぼ自立できるようになる。→○
4. 最初に乳歯が永久歯に生え変わるのは、３歳頃からである。→×

正答：３　○　×　○　×

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問 11
　次の文は、幼児期の咀しゃく機能に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. １歳半頃に奥歯に相当する第一乳臼歯が生え始める。→○
2. 咀しゃく機能は、乳歯の生え揃う頃までに獲得される。→○
3. 上下の奥歯（第二乳臼歯）が生え揃う前から、大人と同じような固さの食べ物を与える。→×
4. 乳歯は生え揃うと、上下 10 本ずつとなる。→○

正答：２　○　○　×　○

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問 12
　次の文は、「平成 17 年度乳幼児栄養調査」（厚生労働省）における幼児期の食生活に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 「主要食物の摂取状況」（１歳以上）で、「ほぼ毎日食べている食物」は、穀類、次いで野菜の順に高率である。→×
2. 年齢階級別の「子どもの食事で特に気をつけていること」で、いずれの年齢においても最も高率でみられるのが「栄養バランス」である。→○
3. 年齢階級別の「子どもの食事で困っていること」（１歳以上）で、「よくかまない」が最も高率でみられるのは、３歳～３歳６か月未満である。→×
4. 年齢階級別の「子どもの食事で困っていること」（１歳以上）で、「偏食する」の割合は、３歳６か月未満まででは年齢が高くなるにつれて増加する。→○

正答：４　×　○　×　○

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問 13
　次の文は、学童期の心身の特徴についての記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 学童期後半からの体重・身長の伸びを、第一発育急進期という。→×
2. 男女間には発育の差が認められ、女子の方が男子よりも２年ほど早くスパートを迎える。→○
3. 永久歯が生え揃うのは、８～９歳頃である。→×
4. Ｄ　学童期には、男女差、個人差が比較的小さい。→×

正答：５　×　○　× ×

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問 14
　次の文は、思春期の生活と心身の特徴に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 「平成 27 年度学校保健統計」（文部科学省）によると、肥満傾向児は、中学校では男子と比べて女子に多い。→×
2. 「平成 22 年度児童生徒の健康状態サーベイランス事業報告書（2012）」（日本学校保健会）によると、ダイエットを実行した女子は高校生で約 40％であった。→○
3. 思春期女子のやせは、貧血、性腺機能不全による無月経、将来的には不妊、骨粗しょう症の危険因子となる。→○
4. 思春期には、急激な発育に伴う血液量の増加や、女子では月経開始による鉄の喪失が加わり、鉄の必要量が増す。→○
5. 未成年期に喫煙を開始した者では、成人になってから喫煙を開始した者に比べ、虚血性心疾患、脳血管疾患、慢性気管支炎などの危険性はより大きい。→○

正答：３　×　○　○　○　○

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問 15
　次のうち、「第３次食育推進基本計画」（平成28 年：内閣府）における「食育の推進に関する施策についての基本的な方針」に示されていないものを一つ選びなさい。

1. 若い世代を中心とした食育の推進→○
2. 多様な暮らしに対応した食育の推進→○
3. 健康寿命の延伸につながる食育の推進→○
4. 食の循環や環境を意識した食育の推進→○
5. 新しい日本の食文化を開拓し、食料自給率を向上させるための食育の推進→×

正答：5

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問 16
　次の文は、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成16 年：厚生労働省）の３歳以上児の食育のねらい及び内容に関する記述である。次の【Ⅰ群】の項目と【Ⅱ群】の内容を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【Ⅰ群】

1. 食と健康
2. 食と人間関係
3. 食と文化
4. いのちの育ちと食
5. 料理と食

【Ⅱ群】
ア　地域の産物を生かした料理を味わい、郷土への親しみを持つ。→食と文化
イ　慣れない食べものや嫌いな食べものにも挑戦する。→食と健康
ウ　身近な大人の調理を見る。→料理と食
エ　身近な大人や友達とともに、食事をする喜びを味わう。→食と人間関係
オ　身近な動植物に関心を持つ。→いのちの育ちと食
正答：３　イ　エ　ア　オ　ウ

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問 17
　次の文は、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年：厚生労働省）についての記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 食中毒の予防の３原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける（殺菌する）」である。→○
2. 食肉類、魚介類、野菜類の冷凍品を使用する場合には、十分解凍してから調理を行うこと。→○
3. 加熱調理における中心部の加熱は、65℃で１分間以上（二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は 85℃で１分間以上）とする。→×
4. 調理後の食品は、調理終了後から５時間以内に喫食することが望ましいとされている。→×

正答：３　○　○　× ×

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問 19
　次の文は、体調不良の子どもの食に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 母乳栄養児の便は、軟らかく１日 10 回ぐらい出ることもある。→○
2. 離乳期の子どもの下痢が落ちついて食事を再開する場合には、子どもの様子をみながら、徐々に元の食事形態に戻す。→○
3. 口内炎、手足口病など口腔内に痛みがある時には、舌触りのよい滑らかなものを提供する。→○
4. 下痢の時には、冷たいものを与えるとよい。→×
5. 下痢の回復期には、食物繊維が多い食品を与えるとよい。→×

正答：２　○　○　○　× ×

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問 18
　次の文は、「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」の乳児期に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 乳児期における食事摂取基準は、目標量が設定されている。→×
2. 乳児期の月齢区分は、０～ 11 か月の１区分に設定されている。→×
3. 乳児の脂質（％エネルギー）の目安量は、他の年齢区分と比較して最大の割合となっている。→○
4. 乳児期における身体活動レベルは、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲの３段階となっている。→×
5. 乳児期におけるエネルギー・栄養素は、男女別に設定されている。→○

正答：５　× ×　○　×　○

平成28年度後期試験　子どもの食と栄養　問 20
　次の文は、食物アレルギーのある子どもの食に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 食物アレルギーを引き起こす抗体のことを免疫グロブリンＡ（IgA）という。→×
2. 食物アレルギーのアレルゲンは、ほとんどが食品中に含まれる糖質である。→×
3. 乳幼児の食物アレルギーのアレルゲンは、エビ、カニなどの甲殻類が多い。→×
4. 除去食や代替食を使用し、できるだけ他の子どもと同じテーブルで食事ができるように配慮する。→○
5. 保育所等では、職員、保護者、主治医と十分な連携をとるようにする。→○

正答：５　× × ×　○　○