R4前期　子どもの食と栄養　問 12
　次のうち、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成 16 年：厚生労働省）に記載されている３歳以上児の食育のねらい及び内容の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
＜ねらい＞　　　　　　　　＜内容＞
１　食と人間関係　―――――　自分たちで育てた野菜を食べる。　→×
２　食と文化　―――――――　食材の色、形、香りなどに興味を持つ。　→×
３　食と健康　―――――――　保育所生活における食事の仕方を知り、自分たちで場を整える。　→〇
４　いのちの育ちと食　―――　同じ料理を食べたり、分け合って食事することを喜ぶ。　→×
５　料理と食　―――――――　食事にあった食具（スプーンや箸など）の使い方を身につける。　→×
正答：3

R4前期　子どもの食と栄養　問 13
　次の文は、「保育所保育指針」第３章「健康及び安全」の２「食育の推進」の一部である。
（　Ａ　）～（　Ｄ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
体調不良、（　Ａ　食物アレルギー ）、障害のある子どもなど、一人一人の子どもの（　Ｂ　心身 ）の状態等に応じ、嘱託医、（　Ｃ　 かかりつけ医）等の指示や協力の下に適切に対応すること。（　Ｄ　 栄養士）が配置されている場合は、専門性を生かした対応を図ること。
（組み合わせ）
Ａ ＢＣ Ｄ
１ 食物アレルギー 心身 かかりつけ医 栄養士　→〇
２ 食物アレルギー 精神 看護師 栄養士
３ 摂食障害 心身 かかりつけ医 保健師
４ 摂食障害 心身 看護師 保健師
５ 肥満 精神 栄養士 保健師
正答：1

R4前期　子どもの食と栄養　問 14
　次のうち、緑黄色野菜に関する記述として、適切な記述を一つ選びなさい。

1. プロビタミンＤともいわれるカロテンは、緑黄色野菜に多く含まれる。　→×
2. 「日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）」（文部科学省）において、トマト、ほうれん草、きゅうり、かぼちゃは緑黄色野菜である。　→×
3. 「日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）」（文部科学省）において、大根は白い根の部分が緑黄色野菜、葉がその他の野菜類に分類される。　→×
4. 「令和元年国民健康・栄養調査結果の概要」（厚生労働省）によると、20 歳以上の全ての年代において男女ともに、１日の野菜摂取量の平均値は緑黄色野菜がその他の野菜類より多い。　→×
5. 「６つの基礎食品群」において、緑黄色野菜は第３群に分類されている。　→〇

正答：5

R4前期　子どもの食と栄養　問 15
　次のうち、「食品による子どもの窒息・誤嚥事故に注意！」（令和３年１月：消費者庁）の窒息・誤ごえん嚥事故防止に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 豆やナッツ類など、硬くてかみ砕く必要のある食品は５歳以下の子どもには食べさせない。　→〇
2. 乳幼児に豆やナッツ類を与える場合は、小さく砕いて与える。　→×
3. ミニトマトやブドウ等の球状の食品を乳幼児に与える場合は、４等分する、調理して軟らかくするなどして、よく噛んで食べさせる。　→〇
4. 食べているときは、姿勢をよくし、食べることに集中させる。　→〇
5. 節分の豆まきは個包装されたものを使用するなど工夫して行い、子どもが拾って口に入れないように、後片付けを徹底する。　→〇

正答：２　○　×　○　○　○

R4前期　子どもの食と栄養　問 16
　次の文は、食物アレルギーに関する記述である。（　Ａ　）～（　Ｃ　）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• 鶏卵アレルギーは（　Ａ　 イ　卵白）のアレルゲンが主原因であり、オボムコイド以外は加熱や調理条件によってアレルゲン性は（　Ｂ　 ウ　低下する）。
• 牛乳アレルギーの場合、飲用乳の代替には、豆乳を用いることができるが、豆乳は牛乳と比較して、（　Ｃ　キ　カルシウム ）含有量が少ないことに留意する。

【語群】
ア　卵黄　　　　イ　卵白　　　　　ウ　低下する　　エ　上昇する　　オ　変化しない
カ　カリウム　　キ　カルシウム　　ク　鉄
（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ
１　ア　ウ　カ
２　ア　オ　ク
３　イ　ウ　キ　→〇
４　イ　エ　キ
５　イ　オ　ク
正答：3

R4前期　子どもの食と栄養　問 17
　次のうち、「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」（2019 年：厚生労働省）における食物アレルギーに関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 離乳開始前の子どもが入園し、食物アレルギー未発症、食物未摂取という場合も多くあるため、保育所で初めて食べる食物がないように保護者と十分に連携する。　→〇
2. 保育所における食物アレルギー対応の基本は、子どもが安全に保育所生活を送るという観点から、原因食品の「完全除去」か「解除」の両極で対応を進めるべきである。　→〇
3. 除去していた食品を解除する際には、保護者からの口頭での申し出でよい。　→×
4. 原因物質を食べるだけでなく、吸い込むことや触れることも食物アレルギー発症の原因となるため、食事以外での食材を使用する時（小麦粉粘土等を使った遊び、豆まきなど）は、それぞれの子どもに応じた配慮が必要である。　→〇

正答：２　○　○　×　○

R4前期　子どもの食と栄養　問 19
　次のうち、「授乳・離乳の支援ガイド」（2019 年：厚生労働省）に示されている離乳に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 離乳を開始したら、母乳や育児用ミルクは与えない。　→×
2. 生後７～８か月頃からは、舌でつぶせる固さのものを与える。　→〇
3. 離乳完了期には、手づかみ食べにより、自分で食べる楽しみを増やしていく。　→〇
4. 離乳が進むにつれて、卵は卵白から全卵に進めていく。　→×

正答：５　×　○　○　×

R4前期　子どもの食と栄養　問 20
　次のうち、学童期・思春期の心身の発達と食生活に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. ローレル指数は、学童期の体格を評価するのに用いられることがある。　→〇
2. 思春期の過度な食事制限により、カルシウムの摂取不足が起こると、将来の骨粗しょう症の原因となる場合がある。　→〇
3. 「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」（厚生労働省）では、推定エネルギー必要量は、成長期では男女ともに 15 ～ 17 歳が最大である。　→×
4. 「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」（厚生労働省）では、学童期の年齢区分は、６～７歳、８～９歳、10 ～ 11 歳の３区分である。　→〇

正答：２　○　○　×　○

R4前期　子どもの食と栄養　問 18
　次のうち、体調不良の子どもの食事に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 消化のよい豆腐や白身魚などを与える。　→〇
2. 水分補給には、白さゆ、ほうじ茶や、小児用電解質液等を用いる。　→〇
3. 油を使った料理は控えるようにする。　→〇
4. 味つけは薄味とする。　→〇

正答：１　○　○　○　○

R3後　子どもの食と栄養　問１
　次のうち、「平成 27 年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）における子ども（回答者：２～６歳児の保護者）の食生活に関する記述として、適切な記述を一つ選びなさい。

1. 朝食を欠食する子どもの割合は 10％を超えていた。　→×
2. 家で１日に平均してテレビやビデオを見る時間、ゲーム機やタブレット等を使用する時間は、平日、休日とも「３～４時間」と回答した割合が最も高かった。　→×
3. むし歯の有無別に間食の与え方をみると、「時間を決めてあげることが多い」と回答した者の割合は、むし歯のある子どもの方が高かった。　→×
4. むし歯予防のための行動として、「間食の与え方について注意している」と回答した者の割合は、むし歯のない子どもの方が高かった。　→〇
5. 子どもの共食状況で、「家族そろって食べる」と回答した者の割合は、夕食よりも朝食が高かった。　→×

正答：4

R3後　子どもの食と栄養　問２
　次の文は、鉄に関する記述である。（　Ａ　）～（　Ｃ　）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
鉄は、（　Ａ　→〇イ　微量）ミネラルの一つであり、食品ではレバーや赤身の肉に多く含まれている。体内では血液中の（　Ｂ　→〇エ　ヘモグロビン）を構成している。欠乏症は（　Ｃ→〇カ　貧血）である。
【語群】
ア　多量　　　　　イ　微量　　ウ　インスリン　　エ　ヘモグロビン
オ　グルコース　　カ　貧血　　キ　骨粗鬆症　　　
（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ
１　ア　ウ　カ
２　ア　エ　キ
３　イ　ウ　カ
４　イ　エ　カ　→〇
５　イ　オ　キ
正答：4

R3後　子どもの食と栄養　問３
　次のうち、ビタミンに関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. ビタミンＡは、糖質の代謝に関与しており、欠乏症には脚気がある。　→×
2. ビタミンＢ1 は、水溶性ビタミンである。　→〇
3. ビタミンＣは、抗酸化作用を持ち、欠乏すると壊血病を引き起こす。　→〇
4. ビタミンＥは、腸管や腎臓でのカルシウムの吸収を高め、骨を丈夫にする。　→×

正答：４　×　○　○　×

R3後　子どもの食と栄養　問４
　次のうち、献立作成および調理の基本に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 献立は、一般にご飯と汁物（スープ類）に主菜と副菜１～２品をそろえると、充実した内容で、栄養的にも優れた献立となる。　→〇
2. 主菜には、肉、魚、卵、大豆および大豆製品などを主材料とするたんぱく質を多く含む料理が含まれる。
3. 副菜には、野菜、いも、きのこ、海藻などを主材料とする料理などが含まれる。　　→〇
4. 汁物の食塩の基準濃度は、一般に４～５％である。

正答：１　○　○　○　×

R3後　子どもの食と栄養　問５
　次のうち、「母乳育児成功のための 10 のステップ（2018 年改訂）」（ＷＨＯ/ＵＮＩＣＥＦ 共同発表）に関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 出産後できるだけすぐに、直接かつ妨げられない肌と肌の触れ合いができるようにし、母乳育児を始められるよう母親を支援する。　　→〇
2. 新生児に対して、医療目的の場合を除いて、母乳以外には食べ物や液体を与えない。　　→〇
3. 夜間は母親と乳児が別室で過ごすことができるようにする。　→×
4. 母親に哺乳瓶やその乳首、おしゃぶりの利用やリスクについて助言する。　　→〇
5. 母親が乳児の授乳に関する合図を認識し、応答できるよう母親を支援する。　　→〇

正答：3

R3後　子どもの食と栄養　問６
　次のうち、「平成 27 年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）に関する記述として、「離乳食について困ったこと」（回答者：０～２歳児の保護者）の回答の割合が、最も高かったものを一つ選びなさい。
１　食べる量が少ない。
２　もぐもぐ、かみかみが少ない（丸のみしている）。
３　作るのが負担、大変。　　→〇
４　乳汁（母乳や人工乳）と離乳食のバランスがわからない。
５　特にない。
正答：3

R3後　子どもの食と栄養　問７
　次のうち、「授乳・離乳の支援ガイド」（2019 年改定版：厚生労働省）に示されている離乳の進め方の目安に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 離乳初期は、生後５～６か月頃とされている。　　→〇
2. 離乳初期には、食物アレルギーのリスク回避のため、卵黄を与えてはいけない。 　→×
3. 離乳中期には、歯ぐきでつぶせる固さの調理形態とする。　→×
4. 離乳後期には、１日３回食に進めていく。　　→〇
5. 離乳完了期の離乳食１回あたりのご飯の目安量は、80 ｇである。 　　→〇

正答：３　○　× ×　○　○

R3後　子どもの食と栄養　問８
　次の図は、「楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～」（平成 16 年：厚生労働省）に示された「発育・発達過程において配慮すべき側面」である。図中のＡ～Ｄにあてはまらないものを一つ選びなさい。
図

１　心と身体の健康
２　人との関わり
３　食のスキル
４　食の文化と環境
５　生活の質　　→〇
正答：5

R3後　子どもの食と栄養　問９
　次のうち、学童期・思春期の健康と食生活に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 「平成 31 年度（令和元年度）全国学力・学習状況調査」（文部科学省）によると、毎日朝食を食べる子どもほど、学力調査の平均正答率が高い傾向にある。 　　→〇
2. 朝食を一人で食べるのは、小学生よりも中学生、高校生の方が多い。 　　→〇
3. 学童期後半および思春期の肥満傾向児の出現は、男子よりも女子に多い。 　→×
4. 朝食欠食は、就寝時刻や睡眠時間などの生活習慣と関連している。 　　→〇

正答：２　○　○　×　○

R3後　子どもの食と栄養　問 10
　次のうち、妊娠期に関する記述として、適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

1. 「平成 27 年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）によると、妊娠中に出産後母乳で育てたいと思った者の割合は９割を超えていた。 　　→〇
2. 妊娠中は非妊娠時に比べ、カルシウムの必要量が増加するため、「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、妊娠期にカルシウムの付加量が設定されている。 　→×
3. 「妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針～妊娠前から、健康なからだづくりを～」（令和３年：厚生労働省）では、特に妊娠を計画していたり、妊娠初期の人には、神経管閉鎖障害発症リスク低減のために、ビタミンＫの栄養機能食品を利用することも勧められている。 　→×
4. 魚介類を通じた水銀摂取が胎児に影響を与える可能性があるため、「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」が示されている。 　　→〇

（組み合わせ）
１　Ａ　Ｂ
２　Ａ　Ｄ　　→〇
３　Ｂ　Ｃ
４　Ｂ　Ｄ
５　Ｃ　Ｄ
正答：2

R3後　子どもの食と栄養　問 11
　次の図は、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成 16 年：厚生労働省）に掲げられた食育の目標と内容に関するものである。（　Ａ　）～（　Ｄ　）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
図

【語群】
ア　健全な身体　　イ　食を営む力　　ウ　食事　　　　エ　お腹がすく　　オ　生活
カ　健康　　　　　キ　食べもの　　　ク　人間関係　　ケ　自然の恵み
（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ

1. ア　ウ　ケ　オ
2. ア　エ　カ　キ
3. イ　エ　キ　ク　　→〇
4. イ　オ　カ　ケ
5. カ　ウ　オ　ク

正答：3

R3後　子どもの食と栄養　問 12
　次のうち、「令和元年国民健康・栄養調査結果の概要」（厚生労働省）に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 食生活に影響を与えている情報源は、総数では「テレビ」と回答した者の割合が最も高かった。　　→〇
2. 外食を週１回以上利用している者の割合は、20 歳代の男性が最も高かった。　　→〇
3. 健康食品を摂取している者の割合は、男女ともに 20 歳代で最も高かった。 　→×
4. 生活習慣病のリスクを高める量を飲酒している者の割合は、男女ともに 30 歳代が最も高かった。 　→×

正答：２　○　○　× ×

R3後　子どもの食と栄養　問 13
　次の文は、「保育所保育指針」第３章「健康及び安全」の２「食育の推進」の一部である。（　Ａ　）～（　Ｄ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
乳幼児期にふさわしい食生活が展開され、適切な援助が行われるよう、（　Ａ　　　→〇食事の提供）を含む食育計画を（　Ｂ　　　→〇全体的な）計画に基づいて作成し、その（　Ｃ　　　→〇評価 ）及び（　Ｄ　　　→〇改善）に努めること。
（組み合わせ）
Ａ Ｂ ＣＤ

1. 食事の提供 全体的な 評価 改善　　→〇
2. 食事の提供 連携・協働した 実施 評価
3. 食を営む力 全体的な 改善 再評価
4. 食を営む力 連携・協働した 評価 改善
5. 健康管理 全体的な 実施 評価

正答：1

R3後　子どもの食と栄養　問 14
　次のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年：厚生労働省）における「食事の提供における食中毒予防のための衛生管理」に関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 加熱調理において、中心部を 75℃で１分間以上（ノロウイルス汚染の危険がある場合は 85 ～ 90℃で 90 秒間以上）加熱する。　　→〇
2. 原材料受入れ（検収の実施と記録）および下処理段階における管理を徹底する。　　→〇
3. 食中毒菌が付着した場合に菌の増殖を防ぐため、原材料および調理後の食品の温度管理を徹底する。　　→〇
4. 加熱調理後の食品および非加熱調理食品の二次汚染防止を徹底する。　　→〇
5. 調理後の食品は３時間以内に食べる。　→×

正答：5

R3後　子どもの食と栄養　問 15
　次のうち、食物アレルギーに関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 保育所給食での食物アレルギー対応は、原因食品の完全除去を行うことが基本である。　　→〇
2. 鶏卵アレルギーでも卵殻カルシウムを摂取することができる。　　→〇
3. 容器包装された加工食品では、特定原材料である卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生の７品目は表示義務がある。　　→〇
4. 大豆アレルギーの場合、大豆油は基本的に使用できない。　→×
5. 食物アレルギーの診断の一つに、特異的 IgE 抗体検査がある。　　→〇

正答：4

R3後　子どもの食と栄養　問 16
　次のうち、「保育所における食事の提供ガイドライン」（平成 24 年：厚生労働省）に示されている、肥満の幼児の食生活の特徴についての記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 肉を中心とした、たんぱく質摂取が多い。 　　→〇
2. 食物繊維の摂取が少ない。 　　→〇
3. ジュースや牛乳等を水がわりに飲む。　　→〇
4. 外食の回数が少ない。 　→×
5. １回の食事の品数が少ない割には摂取エネルギーが多い。　　→〇

正答：２　○　○　○　×　○

R3後　子どもの食と栄養　問 17
　次のうち、障害のある子どもの食事に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. スプーンのボール部の幅は、口の幅より大きいものを選ぶとよい。　→×
2. カットコップは、傾けても鼻にあたりにくく、飲みやすく工夫されている。 　　→〇
3. 食器は、縁の立ち上がっているものの方がすくいやすい。　　→〇
4. 食事の援助をする場合は、子どもと同じ目の高さで行うことが基本である。　　→〇

正答：４　×　○　○　○

R3後　子どもの食と栄養　問 18
　次の【Ⅰ群】のおせち料理の種類と、【Ⅱ群】の一般的に言われている意味を結びつけた場合の最も適切な組み合わせを一つ選びなさい。
【Ⅰ群】

1. 数の子　　→〇イ　子孫繁栄
2. 田作り　　→〇ウ　豊作
3. 黒豆　　→〇ア　まめまめしく働く
4. 海老　　→〇エ　長寿

【Ⅱ群】
ア　まめまめしく働く
イ　子孫繁栄
ウ　豊作
エ　長寿
（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ

1. ア　イ　エ　ウ
2. イ　ウ　ア　エ　　→〇
3. イ　ウ　エ　ア
4. イ　エ　ウ　ア
5. エ　ア　ウ　イ

正答：2

R3後　子どもの食と栄養　問 19
　次のうち、幼児期の心身の発達と食生活に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 幼児の体格は経時的に変化するため、エネルギー摂取量の過不足のアセスメントは、成長曲線（身体発育曲線）を用いることが望ましい。 　　→〇
2. 幼児期の肥満への対応は、成長期であるため、極端な食事制限は行わない方がよい。 　　→〇
3. 体重１kg あたりのエネルギー必要量は、幼児期の方が成人よりも少ない。 　→×

正答：２　○　○　×

R3後　子どもの食と栄養　問 20
　次の文は、「食育基本法」の前文の一部である。（　Ａ　）～（　Ｄ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
食育を、生きる上での（　Ａ　→〇基本）であって、（　Ｂ　→〇知育、徳育及び体育）の基礎となるべきものと位置付けるとともに、（　Ｃ　→〇様々な経験 ）を通じて「食」に関する知識と（　Ｄ　→〇「食」を選択する力）を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てる食育を推進することが求められている。
（組み合わせ）
ＡＢ Ｃ Ｄ

1. 手本 知育、徳育及び体育 自然の恵み 様々な経験
2. 基本 食文化 自然の恵み 「食」を選択する力
3. 手本 食文化 生きていく力 様々な経験
4. 基本 知育、徳育及び体育 様々な経験 「食」を選択する力　　→〇
5. 手本 食を営む力 様々な経験 自然の恵み

正答：4

R3前期　子どもの食と栄養　問１
　次の文のうち、「食生活指針」（平成 28 年：文部科学省、厚生労働省、農林水産省）の「食生活指針の実践」に関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 日本の気候・風土に適している米などの穀類を利用しましょう。
2. 栄養成分表示を見て、食品や外食を選ぶ習慣を身につけましょう。
3. 普段から体重を量り、食事量に気をつけましょう。
4. 塩辛い食品を控えめに、食塩は１日 10 g 未満にしましょう。　→×
5. 飲酒はほどほどにしましょう。

正答：4