令和２年度　後期試験　子どもの食と栄養　問 12　
次の文は、「妊産婦のための食生活指針―「健やか親子 21」推進検討会報告書―」（平成 18 年：厚生労働省）の一部である。（　Ａ　）～（　Ｃ　）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
―からだづくりの基礎となる「（　Ａ　イ　主菜）」は適量を―
肉、魚、卵、大豆料理をバランスよくとりましょう。赤身の肉や魚などを上手に取り入れて、（　Ｂ　ウ　貧血）を防ぎましょう。ただし、妊娠初期には（　Ｃ　カ　ビタミンＡ）の過剰摂取に気をつけて。
【語群】
ア　主食　　イ　主菜　　　　　ウ　貧血　　　　　エ　妊娠高血圧症候群
オ　葉酸　　カ　ビタミンＡ　　キ　ビタミンＫ　　
正答：４　イ　ウ　カ

令和２年度　後期試験　子どもの食と栄養　問 13　
次の【Ⅰ群】の節句の種類と、【Ⅱ群】の節句に食べる一般的な料理や食品を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
【Ⅰ群】

1. 人日の節句　→エ　かゆ、せり、なずな
2. 桃の節句　→ウ　はまぐりのお吸い物、ちらしずし、菱もち
3. 端午の節句　→ア　ちまき、柏餅
4. 七夕の節句　→オ　そうめん
5. 重陽の節句　→イ　栗ご飯、きく酒

【Ⅱ群】
ア　ちまき、柏餅
イ　栗ご飯、きく酒
ウ　はまぐりのお吸い物、ちらしずし、菱もち
エ　かゆ、せり、なずな
オ　そうめん
正答：５　エ　ウ　ア　オ　イ

令和２年度　後期試験　子どもの食と栄養　問 14　
次のうち、「第３次食育推進基本計画」（平成 28 年：農林水産省）のコンセプトとして、正しいものを一つ選びなさい。

1. 生涯にわたるライフステージに応じた間断ない食育の推進　→×
2. 「周知」から「実践」へ　→×
3. 生活習慣病の予防及び改善につなげよう　→×
4. 食育の「周知」へ　→×
5. 実践の環を広げよう　→〇

正答：５

令和２年度　後期試験　子どもの食と栄養　問 15　
次の文のうち、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成 16 年：厚生労働省）の「食育の目標」の一部として、正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. お腹がすくリズムのもてる子ども　→〇
2. 食べたいもの、好きなものが増える子ども　→〇
3. 一緒に食べたい人がいる子ども　→〇
4. 食べものを大切にする子ども　→×
5. 食べものを話題にする子ども　→〇

正答：２　○　○　○　×　○

令和２年度　後期試験　子どもの食と栄養　問 16　
次の文は、「保育所保育指針」第３章「健康及び安全」の２「食育の推進」の一部である。（　Ａ　）～（　Ｃ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
保育所における食育は、（　Ａ　健康）な生活の（　Ｂ　基本）としての「（　Ｃ　食を営む力）」の育成に向け、その基礎を培うことを目標とすること。
（組み合わせ）
ＡＢ Ｃ

1. 健康 基本 生きていく力
2. 安全 基本 食を営む力
3. 健康 基本 食を営む力　→〇
4. 安全 手本 食を営む力

正答：４

令和２年度　後期試験　子どもの食と栄養　問 17　
次の文のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年：厚生労働省）の「調理実習（体験）等における食中毒予防のための衛生管理の留意点」に関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 実習の献立については、衛生管理の観点から、十分な加熱を基本とし、容易に加熱できる献立とすることが望ましい。　→〇
2. 実習の材料として家庭菜園等で収穫したじゃがいもを使用する場合は、ソラニン類食中毒の防止のため、芽や緑化した部分を十分に切除するとともに、未成熟で小さいじゃがいもは喫食しないようにする。　→〇
3. 体調不良や、下痢、手指に傷があるなどの子どもの状態を確認し、状況に応じては、該当する子どもの作業は控えることが望ましい。　→〇
4. 調理前の手洗い等のみでなく、調理中も衛生管理できているか確認する必要がある。　→〇
5. 加熱調理後は、24 時間以内に喫食することが望ましい。　→×

正答：５

令和２年度　後期試験　子どもの食と栄養　問 18　
次の文は、保育所における食事の提供に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 幼児の給与栄養目標量は、「日本人の食事摂取基準」を用いて、１～２歳児と３～５歳児に分けて設定している。　→〇
2. 乳児の給与栄養目標量は、「日本人の食事摂取基準」を用いて、乳汁と離乳食に分けて設定している。　→〇
3. ３～５歳児では、基本的には、昼食及び２回の間食を給与する。　→×
4. １～２歳児では、基本的には、昼食及び１回の間食を給与する。　→×

正答：２　○　○　× ×

令和２年度　後期試験　子どもの食と栄養　問 19　
次の文のうち、不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 下痢の時には、食物繊維を多く含む料理を与える。　→×
2. 乳児は、胃の形状から嘔吐しやすい。　→〇
3. 嘔吐後に、吐き気がなければ、様子を見ながら経口補水液などの水分を少量ずつ摂らせる。　→〇
4. 脱水症の症状として、排尿間隔が長くなり、尿量が減る等がある。　→〇
5. 嘔吐物の処理に使用した物（手袋、マスク、エプロン、雑巾等）は、ビニール袋に密閉して、廃棄する。　→〇

正答：１

令和２年度　後期試験　子どもの食と栄養　問 20　
次のうち、「食品表示法」において、アレルギー表示が義務づけられている食品７品目にあてはまらないものを一つ選びなさい。

1. 卵　→〇
2. 乳　→〇
3. 小麦　→〇
4. そば　→〇
5. 大豆　→×

正答：５

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問１
次の文は、幼児期の健康と食生活に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 骨格、筋肉、臓器など身体のあらゆる組織をつくるために十分な栄養素の供給が必要となるが、身体が小さいため、体重１kgあたりでは成人よりも必要とする栄養素は少ない。　→×
2. 消化機能が十分に発達していないため、１回（食）に消化できる量などに配慮が必要である。　→〇
3. 感染に対する抵抗力が弱い。　→〇
4. 正しい食習慣を身につけさせる第一歩という大切な時期である。　→〇

正答：４×○○○

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問３
次の文は、栄養素の消化に関する記述である。適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

1. 二糖類の麦芽糖は、マルターゼによって消化される。　→〇
2. 食物繊維は、ヒトの消化酵素で消化されない食品中の難消化性成分の総体と定義される。　→〇
3. 中性脂肪の消化は、主に小腸において膵液中のペプシンによって行われる。
4. 糖類は、口腔内において唾液中のリパーゼによって部分的に消化される。

正答：１ＡＢ

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問４
次の文は、「日本人の食事摂取基準（2015年版）」（厚生労働省）のエネルギー産生栄養素バランスに関する記述である。（Ａ）～（Ｃ）にあてはまる数値の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

１歳以上を対象とした炭水化物（アルコール含む）、たんぱく質、脂質とそれらの構成成分が総エネルギー摂取量に占めるべき割合（目標量の範囲、％エネルギー）は、炭水化物（Ａ　50～65）％、たんぱく質（Ｂ　13～20）％、脂質（Ｃ　20～30）％である。なお、アルコールはエネルギーを産生するが、必須栄養素でなく、摂取を勧める理由はない。
（組み合わせ）ＡＢＣ

1. 13～20　20～30　50～65
2. 13～20　50～65　20～30
3. 20～30　13～20　50～65
4. 50～65　13～20　20～30　→〇
5. 50～65　20～30　13～20

正答：4

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問６
次の文は、調乳および人工乳に関する記述である。（Ａ）～（Ｄ）にあてはまる数値および語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• 無菌操作法の調乳の際には、一度沸騰させた後、（Ａ　→70）℃以上に保った湯を使用し、調乳後（Ｂ　→２）時間以内に使用しなかった乳は廃棄する。
• フォローアップミルクは、（Ｃ　→鉄）を多く含んでいる。
• アレルギー児用に用いられる人工乳として、（Ｄ　→アミノ酸混合乳）がある。

（組み合わせ）ＡＢＣＤ

1. 50　１　鉄　アミノ酸混合乳
2. 50　２　鉄　無乳糖乳
3. 70　１　亜鉛　無乳糖乳
4. 70　１　亜鉛　アミノ酸混合乳
5. 70　２　鉄　アミノ酸混合乳　→〇

正答：5

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問７
次の文は、「授乳・離乳の支援ガイド」（2019年改定版：厚生労働省）に示されている「授乳等の支援のポイント」の一部である。（Ａ）～（Ｃ）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• 特に（Ａ　→ウ出産後）から退院までの間は母親と子どもが終日、一緒にいられるように支援する。
• 授乳を通して、母子・親子のスキンシップが図られるよう、しっかり（Ｂ　→オ抱いて）、優しく声かけを行う等暖かいふれあいを重視した支援を行う。
• （Ｃ　→キ父親）等による授乳への支援が、母親に過度の負担を与えることのないよう、（Ｃ）等への情報提供を行う。

【語群】ア妊娠前　イ妊娠中　ウ出産後　エ寝かせて　オ抱いて　カ母親と父親　キ父親　や家族　ク祖父母
正答：５ウオキ

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問８
次の文は、「平成27年度乳幼児栄養調査」（厚生労働省）における子ども（２～６歳）の朝食習慣に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 朝食を必ず食べる子どもの割合について、保護者の朝食習慣別にみると、保護者が朝食を「必ず食べる」と回答した場合は、朝食を必ず食べる子どもの割合が最も高い。　→〇
2. 朝食を必ず食べる子どもの割合について、子どもの起床時刻別にみると、平日、休日とも「午前６時前」が最も高い。　→〇
3. 朝食を必ず食べる子どもの割合について、朝食の共食状況別にみると、朝食を「家族そろって食べる」が最も高く、「一人で食べる」は最も低い。　→〇
4. 毎日、朝食を「必ず食べる」と回答した子どもの割合は95％を超えている。　→×

正答：１○○○×

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問９
次の文は、幼児期の発育・発達と食生活に関する記述である。（Ａ）～（Ｃ）にあてはまる数値の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」において、３～５歳男児の推定エネルギー必要量は（Ａ　→1300）kcal/日である。
• 間食の適量は、通常１日の総エネルギー量の（Ｂ　→10～20）％である。
• 一般的に、（Ｃ　→２～３）歳ごろまでに乳歯が生え揃う。

（組み合わせ）ＡＢＣ

1. 1300　10～20　２～３　→〇
2. 1300　30～40　５～６
3. 1800　10～20　２～３
4. 1800　10～20　５～６
5. 1800　30～40　５～６

正答：1

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問10
次の文は、「楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～」（平成16年：厚生労働省）における「発育・発達過程に応じて育てたい“食べる力”」の一部である。学童期の内容として正しいものを一つ選びなさい。

1. 食べたいもの、好きなものが増える
2. 自分の食生活を振り返り、評価し、改善できる　→〇
3. おなかがすくリズムがもてる
4. 食料の生産・流通から食卓までのプロセスがわかる
5. 食に関わる活動を計画したり、積極的に参加したりすることができる

正答：2

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問11
次の文は、「妊産婦のための食生活指針」（「健やか親子21」推進検討会報告書）（平成18年：厚生労働省）の一部である。（Ａ）～（Ｃ）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• 不足しがちなビタミン・ミネラルを、「（Ａ）　→副菜」でたっぷりと
• 緑黄色野菜を積極的に食べて（Ｂ　→葉酸）などを摂取しましょう
• からだづくりの基礎となる「（Ｃ　→主菜）」は適量を

（組み合わせ）ＡＢＣ

1. 主食　葉酸　主菜
2. 副菜　鉄　主食
3. 副菜　葉酸　主菜　→〇
4. 主菜　鉄　副菜
5. 主菜　葉酸　主食

正答：3

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問12
次の文のうち、「食生活指針」（平成28年一部改正：文部科学省、厚生労働省、農林水産省）の一部として、正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 家族の団らんや人との交流を大切に、また、食事づくりに参加しましょう。　→〇
2. 穀類を毎食とって、糖質からのエネルギー摂取を適正に保ちましょう。　→〇
3. 脂肪の多い食品や料理をとりましょう。　→×
4. 調理や保存を上手にして、食べ残しのない適量を心がけましょう。　→〇

正答：２○○×○

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問13
次の【Ⅰ群】の食べ物と、【Ⅱ群】の日本の旬を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
【Ⅰ群】

1. 菜の花　→ア春
2. さんま　→ウ秋
3. 大根　→エ冬
4. きゅうり　→イ夏

【Ⅱ群】
ア春　イ夏　ウ秋　エ冬（組み合わせ）
正答：２アウエイ

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問14
次の文は、「第３次食育推進基本計画」（平成28年：農林水産省）における第１「食育の推進に関する施策についての基本的な方針」１．「重点課題」の一部である。（Ａ）～（Ｃ）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• （Ａ　→若い世代）を中心とした食育の推進・多様な暮らしに対応した食育の推進
• （Ｂ　→健康寿命の延伸）につながる食育の推進・食の循環や環境を意識した食育の推進
• （Ｃ　→食文化の継承）に向けた食育の推進

（組み合わせ）ＡＢＣ

1. 若い世代　健康寿命の延伸　食文化の継承　→〇
2. 若い世代　食料自給率の向上　食文化の継承
3. 若い世代　食料自給率の向上　国際交流
4. 高齢者　健康寿命の延伸　食文化の継承
5. 高齢者　食料自給率の向上　国際交流

正答：1

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問15
次のうち、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成16年：厚生労働省）にあげられている「食育の５項目」の一部として正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 食と健康　→〇
2. 料理と食　→〇
3. いのちの育ちと食　→〇
4. 伝統と食　→×

正答：１○○○×

令和元年度　後期試験　子どもの食と栄養問19
次のうち、下痢をしている子どもへ提供する食事として最も不適切なものを一つ選びなさい。

1. かゆ
2. ごぼうの煮物　→×
3. 豆腐すり流し
4. 大根のやわらか煮
5. 卵豆腐

正答：2