平成31年度前期試験　子どもの食と栄養　問 12
　次の文は、「平成 28 年国民健康・栄養調査」（厚生労働省）における 20 〜 29 歳の男性の食生活に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 肥満者（ＢＭＩF25kg/m2）の割合は、成人男女の年齢層の中で最も高い。　→×
2. 朝食の欠食率は、成人男性の中で最も高い。　→〇
3. 野菜摂取量の平均値は、成人男性の中で最も低い。　→〇
4. 1日の歩数の平均値は、成人男女の年齢層の中で最も高い。　→〇

正答：3　×　○　○　○

平成31年度前期試験　子どもの食と栄養　問 13
　次の文は、「妊産婦のための食生活指針」（「健やか親子 21」推進検討会報告書）（平成 18 年：厚生労働省）の一部である。誤ったものを一つ選びなさい。

1. 　妊娠したら、健康なからだづくりを　→×
2. お母さんと赤ちゃんの健やかな毎日は、からだと心にゆとりのある生活から生まれます
3. 母乳育児も、バランスのよい食生活のなかで
4. たばことお酒の害から赤ちゃんを守りましょう
5. からだづくりの基礎となる「主菜」は適量を

正答：1

平成31年度前期試験　子どもの食と栄養　問 14　
次の文は、人工乳および調乳法に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 乳児院や病院など多人数の乳児を対象として、数回分のミルクをまとめて調製する方法を無菌操作法という。　→×
2. アミノ酸混合乳は、重篤なアレルギー児用の人工乳である。　→〇
3. フォローアップミルクの使用開始月齢は、生後6か月である。　→×
4. ペプチドミルクは、たんぱく質を分子量の小さいペプチドに酵素分解したものである。　→〇

正答：4　×　○　×　○

平成31年度前期試験　子どもの食と栄養　問 15　
次の文は、「平成 27 年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）における授乳期の栄養方法に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 10 年前に比べ、授乳期の栄養方法は、母乳栄養の割合が増加した。　→〇
2. 母乳を与えている割合は、混合栄養も含めると生後3か月で約 90％であった。　→〇
3. 「出産後1年未満に働いていた者」の母乳栄養の割合は、10 年前に比べて減少した。　→×
4. 授乳について困ったこと（総数）は、「母乳が足りているかどうかわからない」が最も高かった。　→〇

正答：2　○　○　×　○

平成31年度前期試験　子どもの食と栄養　問 17　
次の文は、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年：厚生労働省）の「調理実習（体験）等における食中毒予防のための衛生管理の留意点」に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 実習の献立については、年齢、発達段階に応じた構成とし、衛生管理の観点からも、十分な加熱を基本とし、容易に加熱できる献立とすることが望ましい。　→〇
2. 衛生管理については、調理前の手洗いのみを確認すればよい。　→×
3. 加熱をする場合には十分に行い、中心温度計で、計測、確認、記録を行う。　→〇
4. 加熱調理後は、すみやかに（2時間以内）喫食をすることを徹底する。　→〇

正答：2　○　×　○　○

平成31年度前期試験　子どもの食と栄養　問 20　
次の文は、幼児期の間食に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 幼児は胃の容量が小さく消化機能も未熟であり、間食は1日3回の食事では摂りきれないエネルギーや栄養素を補う役割がある。　→〇
2. 幼児期の間食の量は、1日の摂取エネルギーの 30 〜 40％を目安とするとよい。　→×
3. 「授乳・離乳の支援ガイド」（平成 19 年：厚生労働省）では、「菓子類・嗜好飲料」は、離乳期を完了してから与えるのが望ましいとされている。　→〇
4. 「平成 27 年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）のむし歯の有無別に間食の与え方をみると、「甘いものは少なくしている」と回答した者の割合は、「むし歯なし」に多くみられた。　→〇

正答：2　○　×　○　○

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問1
　次の文は、子どもの食生活の現状と課題に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 「孤食」は、食事を一人で食べることをいう。　→〇
2. 「個食」は、家族が同じ食卓についても別々のものを食べることをいう。　→〇
3. 「固食」は、固いものばかり食べることをいう。　→×
4. 「粉食」は、パン・麺など粉から作られたものばかり食べることをいう。　→〇
5. 「子食」は、保護者が食べさせることをいう。　→×

正答：2　○　○　×　○　×

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問2
　次の【Ⅰ群】のミネラルの種類と【Ⅱ群】の主な供給源を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【Ⅰ群】

1. カルシウム　→牛乳
2. 鉄　→レバー
3. ナトリウム　→食塩

【Ⅱ群】
ア　レバー
イ　牛乳
ウ　食塩

正答：3　イ　ア　ウ

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問3
　次の文は、たんぱく質に関する記述である。（A　）〜（D　）にあてはまる語句および数値の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• たんぱく質は、脂質や糖質と異なり、炭素、酸素、水素のほか、（A　窒素）を一定量含むことを特徴としている。
• たんぱく質を構成するアミノ酸のうち、食事から摂取しなければならないアミノ酸を（B　必須アミノ酸）という。
• 摂取した食品中のたんぱく質は、（C　胃）で最初の消化作用を受ける。
• たんぱく質は1g あたり、約（D　4）kcal のエネルギーを生じる。

（組み合わせ）
Ａ Ｂ Ｃ Ｄ

1. 窒素 必須アミノ酸 小腸 4
2. 窒素 必須アミノ酸 胃 4
3. 塩素 非必須アミノ酸 小腸 4
4. 窒素 非必須アミノ酸 胃 9
5. 塩素 非必須アミノ酸 胃 9

正答：2

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問4
　次の文は、脂質および脂肪酸に関する記述である。不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 飽和脂肪酸は、バター、牛脂、豚脂などの動物性食品の油脂に多く含まれる。　→〇
2. 不飽和脂肪酸は、細胞膜の構成成分となる。　→〇
3. コレステロールは、性ホルモンやステロイドホルモンの材料になる。　→〇
4. トランス脂肪酸は、マーガリン、ショートニング等に含まれている。　→〇
5. 食品に含まれる脂質の大部分は複合脂質である。　→×

正答：5

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問5　次の文は、「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」に関する記述である。不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 平成 27（2015）年度から平成 31（2019）年度の5年間に使用するものである。　→〇
2. 「健康増進法」に基づき、国民の健康の保持・増進、生活習慣病の予防のために参照するエネルギー及び栄養素の摂取量の基準を示すものである。　→〇
3. 健康な個人並びに健康な人を中心とした集団を対象とし、高血圧、脂質異常、高血糖、腎機能低下に関して保健指導レベルにある者までを含む。　→〇
4. 年齢区分は1〜 19 歳を小児、20 歳以上を成人とする。　→×
5. エネルギー収支バランスの維持を示す指標として、体格（ＢＭＩ：body mass index）が採用されている。　→〇

正答：4

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問6
　次の文は、献立作成・調理の基本に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 主食は、肉、魚、卵、大豆および大豆製品などを主材料とするたんぱく質を多く含む料理が含まれる。　→×
2. 主菜には、ごはん、パン、麺、パスタなどを主材料とする料理が含まれる。　→×
3. 副菜は、野菜、いも、豆類（大豆を除く）、きのこ、海藻などを主材料とする料理が含まれる。　→〇
4. 食品の消費期限とは、期限を過ぎたら食べないほうがよい期限である。　→〇
5. 食品の賞味期限とは、おいしく食べることができる期限であり、この時期を過ぎるとすぐに食べられないということではない。　→〇

正答：4　× ×　○　○　○

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問 15
　次の文は、人工乳および調乳法に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 市販されている乳児用調製粉乳の標準調乳濃度は、約 30％である。　→×
2. 無菌操作法では、調乳に使用する哺乳びんや乳首などの用具を事前に消毒する必要はない。　→×
3. 無菌操作法の調乳の際には、一度沸騰させた 70℃以上の湯を使用し、調乳後2時間以内に使用しなかったミルクは廃棄する。　→〇
4. フォローアップミルクは、鉄が添加されていない。　→×

正答：5　× ×　○　×

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問 17
　次の文は、体調不良の子どもへの食事の与え方に関する記述である。不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 水分補給には、白湯（さゆ）、ほうじ茶、小児用電解質液などが適している。　→〇
2. 焼く、油脂を使って炒める、揚げるなどは、消化に良い調理法である。　→×
3. 吐き気、嘔吐がある場合は、それがおさまってから水分を少しずつ与える。　→〇
4. 同じ材料でも、切り方によって消化を良くすることができる。　→〇
5. 口内炎がある場合には、舌ざわりがなめらかで飲み込みやすいものがよい。　→〇

正答：2

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問 18
　次の文は、食物アレルギーの栄養食事指導の原則に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 必要最小限の除去とし、過剰な除去を避ける。「念のため」「心配だから」という理由だけで除去をしない。　→〇
2. 安全性の確保のため、アレルゲンが混入しないように十分な誤食防止対策をとる。周囲にも対応方法を理解してもらう。　→〇
3. 栄養面への配慮として、食物除去による栄養不良を未然に防ぐため、定期的に栄養評価を行う。　→〇
4. 家族のＱＯＬ維持のため、個々の患者、家庭環境に応じた指導をする。　→〇

正答：1　○　○　○　○

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問 19
　次の文は、ビタミンＣに関する記述である。（A　）〜（C　）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

ビタミンＣは、（A　水溶性）ビタミンであり、食品では新鮮な果実や緑黄色野菜に多く含まれている。
また、ビタミンＣは皮膚や細胞の（B　コラーゲン）の合成に必須である。欠乏すると（C　壊血病）となる。

【語群】
ア　水溶性　　　　イ　脂溶性　　ウ　メラニン　　エ　レチノール
オ　コラーゲン　　カ　くる病　　キ　壊血病　　　ク　脚気
正答：3　ア　オ　キ

平成30年度前期試験　子どもの食と栄養　問１
　次の文のうち、「授乳・離乳の支援ガイド」（平成 19 年：厚生労働省）におけるⅡ「離乳編」の一部として正しいものを○、誤ったものを × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 離乳とは、母乳または育児用ミルク等の乳汁栄養から離乳食に移行する過程をいう。　→×
2. 離乳の完了とは、母乳や育児用ミルクを飲んでいない状態をいう。　→×
3. 「手づかみ食べ」は、食べ物を目で確かめて、手指でつかんで、口まで運び口に入れるという目と手と口の協調運動であり、摂食機能の発達の上で重要な役割を担う。　→○
4. 成長の目安は、体重と身長からローレル指数を求めて判定する。　→×

正答：４　× ×　○　×

平成30年度前期試験　子どもの食と栄養　問２
　次の文は、糖質に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. ガラクトースは、単糖類である。　→○
2. ブドウ糖（グルコース）は、ショ糖、乳糖、麦芽糖などの構成成分である。　→○
3. 麦芽糖（マルトース）は、さとうきびに存在する。　→×
4. 果糖（フルクトース）は、ショ糖の構成成分である。　→○

正答：２　○　○　×　○