R4後期　子どもの食と栄養　問 12
　次の文は、「学校給食実施基準の一部改正について」（令和３年　文部科学省）に示されている学校給食の食事内容の充実の一部である。正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 献立作成は、各教科等の食に関する指導とは別に、栄養教諭、学校栄養職員が行う食に関する指導に合わせること。　→×
2. 学校給食を通して、日常又は将来の食事作りにつなげることができるよう、献立名や食品名が明確な献立作成に努めること。　→〇
3. 食物アレルギー等のある児童生徒に対しては、学校医が責任を持ち、個々の児童生徒の状況に応じた対応に努めること。　→×
4. 地域の食文化等を学ぶ中で、世界の多様な食文化等の理解も深めることができるよう配慮すること。　→〇

正答：４　×　○　×　○

R4後期　子どもの食と栄養　問 13
　次のうち、「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」（厚生労働省）において、授乳婦に付加量の設定がある栄養素として、不適切なものを一つ選びなさい。
１　カルシウム　→×
２　たんぱく質　→〇
３　鉄　→〇
４　葉酸　→〇
５　ビタミンＡ　→〇
正答：1

R4後期　子どもの食と栄養　問 14
　次のうち、「第４次食育推進基本計画」（令和３年　農林水産省）に関する記述として、適切なものの組み合わせを一つ選びなさい。

1. 食育推進基本計画は、「食育基本法」に基づき、食育の推進に関する基本的な方針や目標について定めている。　→〇
2. 第４次食育推進基本計画は、４つの重点事項を柱に、SDGs の考え方を踏まえ、食育を総合的かつ計画的に推進する。
3. 第４次食育推進基本計画は、令和３～５年度までの計画である。
4. 第４次食育推進基本計画の重点事項の中には、「新たな日常」やデジタル化に対応した食育の推進がある。　→〇

（組み合わせ）
１　Ａ　Ｂ
２　Ａ　Ｃ
３　Ａ　Ｄ　→〇
４　Ｂ　Ｃ
５　Ｂ　Ｄ
正答：3

R4後期　子どもの食と栄養　問 15
　次の文は、五節句と行事食に関する記述である。適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 人日（じんじつ）の節句は、七草の節句ともいい、くず、ききょう、ふじばかま、おみなえし、なでしこ、はぎ、おばなの七草を入れた粥（かゆ）を食べる。　→×
2. 上巳（じょうし/じょうみ）の節句は、桃の節句ともいい、女児の成長を祝い、桃の花、白酒、ひなあられ、菱餅などをひな壇にそなえる。　→〇
3. 端午（たんご）の節句は、男児の成長を祝い、ちまき、柏餅などを食べる。　→〇
4. 重陽（ちょうよう）の節句は、かぼちゃ、小豆粥（あずきがゆ）などを食べる。　→×

正答：４　×　○　○　×

R4後期　子どもの食と栄養　問16
　次の文は、「保育所保育指針」第３章「健康及び安全」の２「食育の推進」の一部である。（　Ａ　）～（　Ｃ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
子どもが自らの感覚や体験を通して、（　Ａ　→自然の恵み）としての食材や食の循環・環境への意識、調理する人への（　Ｂ　→感謝の気持ち）が育つように、子どもと調理員等との関わりや、調理室など食に関わる（　Ｃ　→保育環境）に配慮すること。
（組み合わせ）
Ａ ＢＣ
１ 生きた教材 興味や関心 体験学習
２ 自然の恵み 職業の理解 衛生面
３ 豊かな資源 感謝の気持ち 衛生面
４ 生きる力 職業の理解 保育環境
５ 自然の恵み 感謝の気持ち 保育環境　→〇
正答：5

R4後期　子どもの食と栄養　問 17
　次のうち、食中毒の原因菌とその主な原因食品の組み合わせとして、最も適切なものを一つ選びなさい。
　＜原因菌＞　　　　　　　　　　　　＜原因食品＞

1. 　サルモネラ菌　　　――――――　　 はちみつ
2. 　ノロウィルス　　　――――――　　　卵焼き
3. 腸管出血性大腸菌　　――――――　　　 缶詰
4. 　ボツリヌス菌　　　――――――　　鮭の塩焼き
5. 　ウェルシュ菌　　　――――――　　カレーなどの大量加熱調理品　→〇

正答：5

R4後期　子どもの食と栄養　問 18
　次のうち、「保育所における食事の提供ガイドライン」（平成 24 年　厚生労働省）第４章における食事の提供の「評価のポイント」の記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 食事をする場所は衛生的に管理されている。　→〇
2. 食に関わる人（調理員、栄養士）が、子どもの食事の状況をみている。　→〇
3. 地域の保護者の不安解消や相談に対応できる体制が整っている。　→〇
4. 小学校と連携し、子どもの食育の連続性に配慮している。　→〇
5. 「食育の計画」は、調理室内のみで共有されている。　→×

正答：２　○　○　○　○　×

R4後期　子どもの食と栄養　問 19
　次の文は、食物アレルギーのある子どもの食に関する記述である。適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 食物アレルギーのアレルゲンは、ほとんどが食品中に含まれるたんぱく質である。　→〇
2. 食物アレルギーに関与する主な抗体は、免疫グロブリンＡ（IgA）である。　→×
3. 乳幼児の食物アレルギーの原因食物として最も多いのは、エビ、カニなどの甲殻類である。　→×
4. 保育所では、乳幼児が食事の自己管理ができないために、除去食品の誤食が発生する可能性があり、保育士は注意が必要である。　→〇

正答：３　○　× ×　○

R4後期　子どもの食と栄養　問 20
　次の文は、嚥下が困難な子どもの食事に関する記述である。適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 誤嚥しやすい飲食物には、水、味噌汁などがある。 　→〇
2. 酸味の強い食品は、むせやすく誤嚥しやすい。　→〇
3. 摂食機能に合わせて、食物の形態（硬さ、大きさなど）を配慮することが必要である。　→〇
4. スプーンの幅は、口の幅より大きなものの方がよい。　→×

正答：１　○　○　○　×

R4前期　子どもの食と栄養　問１
　次のうち、「平成 27 年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）における「乳幼児の栄養方法や食事に関する状況」（回答者：０～２歳児の保護者）に関する記述として、不適切なものを一つ選びなさい。

1. 離乳食の開始時期は、「４か月」と回答した者の割合が最も高かった。　→×
2. 授乳期の栄養方法は 10 年前に比べ、母乳栄養の割合が増加し、生後１か月では 50％を超えていた。　→〇
3. 妊娠中に「母乳で育てたい」と思った者の割合は 90％を超えていた。　→〇
4. 授乳について困ったこと（総数）では、「母乳が足りているかどうかわからない」と回答した者の割合が最も高かった。　→〇
5. 離乳食について、約 75％の保護者が何らかの困りごとを抱えていた。　→〇

正答：1

R4前期　子どもの食と栄養　問２
　次のうち、ミネラルに関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. マグネシウムの過剰症として、下痢があげられる。　→〇
2. カリウムは、浸透圧の調節に関わり、野菜類に多く含まれる。　→〇
3. ナトリウムの欠乏症として、胃がんがあげられる。　→×
4. カルシウムは、骨ごと食べられる小魚に多く含まれる。　→〇
5. 鉄の過剰症として、貧血があげられる。　→×

正答：２　○　○　×　○　×

R4前期　子どもの食と栄養　問３
　次のうち、脂質に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 脂質を構成する脂肪酸は、窒素を含む。　→×
2. エネルギー源として利用され、１g あたり９kcal を供給する。　→〇
3. 魚油に多く含まれる多価不飽和脂肪酸は、動脈硬化と血栓を防ぐ作用がある。　→〇
4. リノール酸は、飽和脂肪酸である。　→×

正答：４　×　○　○　×

R4前期　子どもの食と栄養　問４
　次のうち、調理の基本に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 焼く、揚げる、炒めるなど水を利用しない加熱操作を湿式加熱という。
2. 電子レンジ加熱は、紫外線により食品中の水分を振動させ、その摩擦によって加熱する方法である。
3. 計量スプーンの小さじ１は、調味料の重量 15 g を量りとることができる。
4. 手指に化膿している傷があると、化膿創に存在する細菌による食中毒を起こす可能性がある。　→〇

正答：５　× × ×　○

R4前期　子どもの食と栄養　問５
　次の【Ⅰ群】の郷土料理と、【Ⅱ群】の都道府県を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
【Ⅰ群】
Ａ　深川めし　→〇エ　東京都
Ｂ　せんべい汁　→〇ウ　青森県
Ｃ　ほうとう　→〇ア　山梨県
Ｄ　がめ煮　→〇イ　福岡県
【Ⅱ群】
ア　山梨県
イ　福岡県
ウ　青森県
エ　東京都
（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ
１　ア　ウ　イ　エ
２　ア　エ　ウ　イ
３　ウ　ア　イ　エ
４　エ　イ　ア　ウ
５　エ　ウ　ア　イ　→〇
正答：5

R4前期　子どもの食と栄養　問６
　次のうち、乳児用調製乳に関する記述として、適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

1. 「特定保健用食品」とは、乳児、幼児、妊産婦、病者等を対象に、発育、健康の保持・回復等の特別の用途に適する旨を表示して販売されるものであり、乳児用調製乳は「特定保健用食品」に位置づけられている。　→×
2. 乳児用調製液状乳（液体ミルク）は、未開封であれば常温保存が可能である。　→〇
3. 無乳糖乳は、乳児用調製粉乳から乳糖を除去し、ガラクトースにおきかえた育児用粉乳である。　→×
4. 「授乳・離乳の支援ガイド」（2019 年：厚生労働省）では、「フォローアップミルクは母乳代替食品ではなく、離乳が順調に進んでいる場合は、摂取する必要はない」としている。　→〇

（組み合わせ）
１　Ａ　Ｂ
２　Ａ　Ｄ
３　Ｂ　Ｃ
４　Ｂ　Ｄ　→〇
５　Ｃ　Ｄ
正答：4

R4前期　子どもの食と栄養　問７
　次の文は、「授乳・離乳の支援ガイド」（2019 年：厚生労働省）の離乳の支援に関する記述である。（　Ａ　）～（　Ｄ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• 離乳後期は、（　Ａ　 歯ぐきでつぶせる）固さのものを与える。離乳食は１日（　Ｂ　３ ）回にし、食欲に応じて、離乳食の量を増やす。食べているときの口唇は、（　Ｃ　 左右非対称）の動きとなる。
• 蜂蜜は、乳児ボツリヌス症を引き起こすリスクがあるため、（　Ｄ　 １歳）を過ぎるまでは与えない。

（組み合わせ）
Ａ ＢＣ Ｄ
１ 舌でつぶせる ２ 左右対称 １歳
２ 舌でつぶせる ３ 左右非対称 ２歳
３ 歯ぐきでつぶせる ２ 左右対称 ２歳
４ 歯ぐきでつぶせる ３ 左右非対称 １歳　→〇
５ 歯ぐきで噛める ３ 左右対称 １歳
正答：4

R4前期　子どもの食と栄養　問８
　次のうち、幼児期の間食に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 食事とは別のものと考え、市販のお菓子や甘い飲み物を与える。　→×
2. 幼児の生活に休息を与え、気分転換の場となる役割を果たす。　→〇
3. １日の摂取エネルギーの 40％程度を、１日１回与える。　→×
4. むし歯予防のためにも時間を決めて、規則的に与える。 　→〇

正答：４　×　○　×　○

R4前期　子どもの食と栄養　問９
　次の文は、食物繊維に関する記述である。（　Ａ　）～（　Ｃ　）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
食物繊維は、ヒトの消化酵素で消化（　Ａ　イ　されにくい ）成分である。食物繊維は水溶性食物繊維と（　Ｂ　ウ　不溶性 ）食物繊維に分類される。「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」（厚生労働省）において、食物繊維は３歳以上で（　Ｃ　 オ　目標量）が示されている。
【語群】
ア　されやすい　　イ　されにくい　　ウ　不溶性　　エ　脂溶性
オ　目標量　　　　カ　目安量
（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ
１　ア　ウ　オ
２　ア　エ　カ
３　イ　ウ　オ　→〇
４　イ　ウ　カ
５　イ　エ　カ
正答：3

R4前期　子どもの食と栄養　問 10
　次のうち、生涯発達における食生活に関する記述として、適切なものの組み合わせを一つ選びなさい。

1. 成人では、腹囲と BMI で内臓脂肪蓄積の有無を判定し、それに加え、脂質異常、高血圧、高血糖の有無を調べて３項目のうち２項目以上該当した場合に、メタボリックシンドロームと判定する。　→〇
2. 高齢期における過剰栄養は身体機能低下を誘導し、フレイル（虚弱）を引き起こす。　→×
3. 「令和元年国民健康・栄養調査結果の概要」（厚生労働省）によると、20 歳以上の者における食塩摂取量の平均値は、減少傾向にあるものの、男女ともに食事摂取基準の目標量を超えて摂取している。　→〇
4. 「令和元年国民健康・栄養調査結果の概要」（厚生労働省）によると、20 歳以上の者における野菜摂取量の平均値は、男女とも 20 ～ 40 歳代が高く、「健康日本 21（第二次）」（厚生労働省）の目標値 350 g を超えている。　→×

（組み合わせ）
１　Ａ　Ｂ
２　Ａ　Ｃ　→〇
３　Ｂ　Ｃ
４　Ｂ　Ｄ
５　Ｃ　Ｄ
正答：2

R4前期　子どもの食と栄養　問 11
　次の文は、「妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針～妊娠前から、健康なからだづくりを～解説要領」（令和３年：厚生労働省）の一部である。（　Ａ　）～（　Ｃ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• 不足しがちな（　Ａ　ビタミン・ミネラル ）を、「副菜」でたっぷりと
• 鉄や（　Ｂ　 葉酸 ）を多く含む食品を組み合わせて摂取に努める必要があります。
• （　Ｂ　）は、胎児の先天異常である（　Ｃ　神経管閉鎖障害 ）の予防のため、妊娠前から充分に摂取していることが大切です。

（組み合わせ）
Ａ ＢＣ
１ ビタミン・ミネラル 葉酸 神経管閉鎖障害　→〇
２ ビタミン・ミネラル カルシウム 神経管閉鎖障害
３ ビタミン 葉酸 貧血
４ ミネラル カルシウム 骨粗しょう症
５ ビタミン カルシウム 貧血
正答：1

R4前期　子どもの食と栄養　問 12
　次のうち、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成 16 年：厚生労働省）に記載されている３歳以上児の食育のねらい及び内容の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
＜ねらい＞　　　　　　　　＜内容＞
１　食と人間関係　―――――　自分たちで育てた野菜を食べる。　→×
２　食と文化　―――――――　食材の色、形、香りなどに興味を持つ。　→×
３　食と健康　―――――――　保育所生活における食事の仕方を知り、自分たちで場を整える。　→〇
４　いのちの育ちと食　―――　同じ料理を食べたり、分け合って食事することを喜ぶ。　→×
５　料理と食　―――――――　食事にあった食具（スプーンや箸など）の使い方を身につける。　→×
正答：3

R4前期　子どもの食と栄養　問 13
　次の文は、「保育所保育指針」第３章「健康及び安全」の２「食育の推進」の一部である。
（　Ａ　）～（　Ｄ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
体調不良、（　Ａ　食物アレルギー ）、障害のある子どもなど、一人一人の子どもの（　Ｂ　心身 ）の状態等に応じ、嘱託医、（　Ｃ　 かかりつけ医）等の指示や協力の下に適切に対応すること。（　Ｄ　 栄養士）が配置されている場合は、専門性を生かした対応を図ること。
（組み合わせ）
Ａ ＢＣ Ｄ
１ 食物アレルギー 心身 かかりつけ医 栄養士　→〇
２ 食物アレルギー 精神 看護師 栄養士
３ 摂食障害 心身 かかりつけ医 保健師
４ 摂食障害 心身 看護師 保健師
５ 肥満 精神 栄養士 保健師
正答：1

R4前期　子どもの食と栄養　問 14
　次のうち、緑黄色野菜に関する記述として、適切な記述を一つ選びなさい。

1. プロビタミンＤともいわれるカロテンは、緑黄色野菜に多く含まれる。　→×
2. 「日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）」（文部科学省）において、トマト、ほうれん草、きゅうり、かぼちゃは緑黄色野菜である。　→×
3. 「日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）」（文部科学省）において、大根は白い根の部分が緑黄色野菜、葉がその他の野菜類に分類される。　→×
4. 「令和元年国民健康・栄養調査結果の概要」（厚生労働省）によると、20 歳以上の全ての年代において男女ともに、１日の野菜摂取量の平均値は緑黄色野菜がその他の野菜類より多い。　→×
5. 「６つの基礎食品群」において、緑黄色野菜は第３群に分類されている。　→〇

正答：5

R4前期　子どもの食と栄養　問 15
　次のうち、「食品による子どもの窒息・誤嚥事故に注意！」（令和３年１月：消費者庁）の窒息・誤ごえん嚥事故防止に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 豆やナッツ類など、硬くてかみ砕く必要のある食品は５歳以下の子どもには食べさせない。　→〇
2. 乳幼児に豆やナッツ類を与える場合は、小さく砕いて与える。　→×
3. ミニトマトやブドウ等の球状の食品を乳幼児に与える場合は、４等分する、調理して軟らかくするなどして、よく噛んで食べさせる。　→〇
4. 食べているときは、姿勢をよくし、食べることに集中させる。　→〇
5. 節分の豆まきは個包装されたものを使用するなど工夫して行い、子どもが拾って口に入れないように、後片付けを徹底する。　→〇

正答：２　○　×　○　○　○

R4前期　子どもの食と栄養　問 16
　次の文は、食物アレルギーに関する記述である。（　Ａ　）～（　Ｃ　）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• 鶏卵アレルギーは（　Ａ　 イ　卵白）のアレルゲンが主原因であり、オボムコイド以外は加熱や調理条件によってアレルゲン性は（　Ｂ　 ウ　低下する）。
• 牛乳アレルギーの場合、飲用乳の代替には、豆乳を用いることができるが、豆乳は牛乳と比較して、（　Ｃ　キ　カルシウム ）含有量が少ないことに留意する。

【語群】
ア　卵黄　　　　イ　卵白　　　　　ウ　低下する　　エ　上昇する　　オ　変化しない
カ　カリウム　　キ　カルシウム　　ク　鉄
（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ
１　ア　ウ　カ
２　ア　オ　ク
３　イ　ウ　キ　→〇
４　イ　エ　キ
５　イ　オ　ク
正答：3

R4前期　子どもの食と栄養　問 17
　次のうち、「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」（2019 年：厚生労働省）における食物アレルギーに関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 離乳開始前の子どもが入園し、食物アレルギー未発症、食物未摂取という場合も多くあるため、保育所で初めて食べる食物がないように保護者と十分に連携する。　→〇
2. 保育所における食物アレルギー対応の基本は、子どもが安全に保育所生活を送るという観点から、原因食品の「完全除去」か「解除」の両極で対応を進めるべきである。　→〇
3. 除去していた食品を解除する際には、保護者からの口頭での申し出でよい。　→×
4. 原因物質を食べるだけでなく、吸い込むことや触れることも食物アレルギー発症の原因となるため、食事以外での食材を使用する時（小麦粉粘土等を使った遊び、豆まきなど）は、それぞれの子どもに応じた配慮が必要である。　→〇

正答：２　○　○　×　○

R4前期　子どもの食と栄養　問 19
　次のうち、「授乳・離乳の支援ガイド」（2019 年：厚生労働省）に示されている離乳に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 離乳を開始したら、母乳や育児用ミルクは与えない。　→×
2. 生後７～８か月頃からは、舌でつぶせる固さのものを与える。　→〇
3. 離乳完了期には、手づかみ食べにより、自分で食べる楽しみを増やしていく。　→〇
4. 離乳が進むにつれて、卵は卵白から全卵に進めていく。　→×

正答：５　×　○　○　×

R4前期　子どもの食と栄養　問 20
　次のうち、学童期・思春期の心身の発達と食生活に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. ローレル指数は、学童期の体格を評価するのに用いられることがある。　→〇
2. 思春期の過度な食事制限により、カルシウムの摂取不足が起こると、将来の骨粗しょう症の原因となる場合がある。　→〇
3. 「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」（厚生労働省）では、推定エネルギー必要量は、成長期では男女ともに 15 ～ 17 歳が最大である。　→×
4. 「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」（厚生労働省）では、学童期の年齢区分は、６～７歳、８～９歳、10 ～ 11 歳の３区分である。　→〇

正答：２　○　○　×　○

R4前期　子どもの食と栄養　問 18
　次のうち、体調不良の子どもの食事に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 消化のよい豆腐や白身魚などを与える。　→〇
2. 水分補給には、白さゆ、ほうじ茶や、小児用電解質液等を用いる。　→〇
3. 油を使った料理は控えるようにする。　→〇
4. 味つけは薄味とする。　→〇

正答：１　○　○　○　○

R3後　子どもの食と栄養　問１
　次のうち、「平成 27 年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）における子ども（回答者：２～６歳児の保護者）の食生活に関する記述として、適切な記述を一つ選びなさい。

1. 朝食を欠食する子どもの割合は 10％を超えていた。　→×
2. 家で１日に平均してテレビやビデオを見る時間、ゲーム機やタブレット等を使用する時間は、平日、休日とも「３～４時間」と回答した割合が最も高かった。　→×
3. むし歯の有無別に間食の与え方をみると、「時間を決めてあげることが多い」と回答した者の割合は、むし歯のある子どもの方が高かった。　→×
4. むし歯予防のための行動として、「間食の与え方について注意している」と回答した者の割合は、むし歯のない子どもの方が高かった。　→〇
5. 子どもの共食状況で、「家族そろって食べる」と回答した者の割合は、夕食よりも朝食が高かった。　→×

正答：4