R5後期　子どもの食と栄養　問 11　次の文は、「妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針～妊娠前から、健康なからだづくりを～」（令和３年　厚生労働省）の一部である。（　Ａ　）～（　Ｃ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• 乳製品、緑黄色野菜、豆類、（　Ａ　　→〇小魚）などでカルシウムを十分に
• 妊娠中の（　Ｂ　　→〇体重増加）は、お母さんと赤ちゃんにとって望ましい量に
• （　Ｃ　　→〇たばことお酒の害）から赤ちゃんを守りましょう

（組み合わせ）
ＡＢ Ｃ
１ 小魚 食事量 感染症
２ 小魚 食事量 たばことお酒の害
３ 小魚 体重増加 たばことお酒の害　→〇
４ いも類 体重増加 たばことお酒の害
５ いも類 食事量 感染症
正当：3

R5後期　子どもの食と栄養　問 12　次のうち、「食育基本法」に定められた食育に関する基本理念として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 伝統的な食文化、環境と調和した生産等への配意及び農山漁村の活性化と食料自給率の向上への貢献　→〇
2. 子どもの食育における保護者、教育関係者等の役割　→〇
3. 食品の安全性の確保等における食育の役割　→〇
4. 健康寿命の延伸及び健康格差の縮小　→×

正当：１　○　○　○　×

R5後期　子どもの食と栄養　問 13　次のうち、「食育推進基本計画」に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 食育推進基本計画は、「食育基本法」に基づき、食育の推進に関する基本的な方針や目標について定めている。　→〇
2. 都道府県は、食育推進基本計画に基づき、食育推進計画を作成するよう努めなければならない。　→〇
3. 「第４次食育推進基本計画」（農林水産省）は、令和４～６年度までの計画である。　→×
4. 「第４次食育推進基本計画」（農林水産省）の重点事項の一つに、「持続可能な食を支える食育の推進」がある。　→〇

正当：２　○　○　×　○

R5後期　子どもの食と栄養　問 14　次の文は、「保育所保育指針」第３章「健康及び安全」の２「食育の推進」の一部である。（　Ａ　）～（　Ｄ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• 子どもが自らの感覚や体験を通して、自然の恵みとしての食材や（　Ａ　　→〇食の循環・環境）への意識、調理する人への感謝の気持ちが育つように、子どもと調理員等との関わりや、（　Ｂ　　→〇調理室）など食に関わる保育環境に配慮すること。
• （　Ｃ　　→〇保護者）や地域の多様な関係者との連携及び協働の下で、食に関する取組が進められること。また、（　Ｄ　　→〇市町村）の支援の下に、地域の関係機関等との日常的な連携を図り、必要な協力が得られるよう努めること。

（組み合わせ）
Ａ ＢＣＤ
１ 食の循環・環境 調理室 保護者 市町村　→〇
２ 食の循環・環境 畑・園庭 行政 都道府県
３ いのちの大切さ 畑・園庭 保護者 市町村
４ いのちの大切さ 調理室 行政 市町村
５ いのちの大切さ 畑・園庭 保護者 都道府県
正当：1

R5後期　子どもの食と栄養　問 15　次のうち、保育所における地域の子育て家庭への支援に関する記述として、不適切なものを一つ選びなさい。

1. 食を通した保育所機能の開放（調理施設活用による食に関する講習などの実施や情報の提供、体験保育など）　→〇
2. 食に関する相談や援助　→〇
3. 食を通した子育て家庭の交流の場の提供及び交流の促進　→〇
4. 保護者に対する生活習慣病の指導　→×
5. 食を通した地域の人材の積極的な活用による地域の子育て力を高める取組の実施　→〇

正当：4

R5後期　子どもの食と栄養　問 16　次のうち、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成 16 年　厚生労働省）における５つの期待する子ども像として、不適切なものを一つ選びなさい。
１　お腹がすくリズムのもてる子ども　→〇
２　好き嫌いがない子ども　→×
３　一緒に食べたい人がいる子ども　→〇
４　食事づくり、準備にかかわる子ども　→〇
５　食べものを話題にする子ども　→〇
正当：2

R5後期　子どもの食と栄養　問 17　次のうち、「児童福祉施設の設備及び運営に関する基準」（昭和 23 年厚生省令第 63 号）に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 当該保育所の満１歳以上の幼児に対する食事の提供について、保育所は特例として当該保育所外で調理し搬入する方法により行うことができる。　→×
2. 当該保育所または他の施設、保健所、市町村等の栄養士により、献立等について栄養の観点からの指導が受けられる体制をとる。　→〇
3. 幼児の年齢及び発達の段階並びに健康状態に応じた食事の提供や、アレルギー、アトピー等への配慮、必要な栄養素量の給与等、幼児の食事の内容、回数及び時機に適切に応じることができること。　→〇
4. 食を通じた乳幼児の健全育成を図る観点から、乳幼児の発育及び発達の過程に応じて食に関し配慮すべき事項を定めた食育に関する計画に基づき食事を提供するよう努める。　→〇

正当：３　×　○　○　○

R5後期　子どもの食と栄養　問 18　次のうち、果物に関する記述として、適切なものを一つ選びなさい。

1. 「６つの基礎食品」において、果物は、緑黄色野菜とともに第３群に分類されている。　→×
2. 「食事バランスガイド」（平成 17 年　厚生労働省・農林水産省）に示されている５つの料理区分に「果物」は含まれていない。　→×
3. 「授乳・離乳の支援ガイド」（2019 年改定版　厚生労働省）では、離乳開始前に果汁を与え、離乳の準備を行うことが推奨されている。　→×
4. 果物類は食物アレルギーの原因食物にならない。　→×
5. 「第４次食育推進基本計画」（農林水産省）では、実施最終年度までに、１日あたりの果物摂取量が 100 g 未満の者の割合を 30％以下とすることを目標値として設定している。　→〇

正当：5

R5後期　子どもの食と栄養　問 19　次のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年　厚生労働省）の「調理実（体験）等における食中毒予防のための衛生管理の留意点」に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 調理実習（体験）等の実施にあたっては、施設全体の職員の協力を得ることが望ましいことから、年間（月間）計画等の中で、施設全体の計画として立てる。　→〇
2. 原材料および、調理済み品の保存食を確保する。　→〇
3. 加熱調理後は 24 時間以内に喫食することを徹底する。　→×
4. 加熱する場合には十分に行い、中心温度計で、計測、確認、記録を行う。　→〇
5. ソラニン類食中毒を防止する方法として、ジャガイモの芽や日光に当たって緑化した部分を十分に取り除き、調理を行う。　→〇

正当：３　○　○　×　○　○

R5後期　子どもの食と栄養　問 20　次のうち、嚥下が困難な子どもの食事に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 誤嚥しやすい飲食物には、水やみそ汁などがある。　→〇
2. 酸味の強い柑橘類は、食べやすい食品である。　→×
3. 飲み込みやすい食品形態には、ゼリー状、ポタージュ状などがある。　→〇
4. トロミ調整食品（増粘剤）には、加熱することなくトロミがつけられるものがある。　→〇
5. 食物を嚥下しやすくする食品には、かたくり粉、コーンスターチ、ゼラチンなどがある。　→〇

正当：３　○　×　○　○　○

R5前期　子どもの食と栄養　問１　次のうち、「食生活指針」（平成 28 年　文部科学省、厚生労働省、農林水産省）の「食生活指針の実践」の一部として、正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 動物、植物、魚由来の脂肪をバランスよくとりましょう。　→〇
2. 特に若年女性のやせ、高齢者の肥満にも気を付けましょう。　→×
3. 夜食や間食はとりすぎないようにしましょう。　→〇
4. たっぷり野菜と毎日の果物で、たんぱく質、炭水化物をとりましょう。　→×

正答：３　○　×　○　×

R5前期　子どもの食と栄養　問２　次の文は、子どもの食生活に関する記述である。適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

1. 「乳幼児栄養調査」（厚生労働省）は、全国の乳幼児の栄養方法及び食事の状況等の実態を把握することにより、授乳・離乳の支援や乳幼児の食生活の改善のための基礎資料を得ることを目的としている。　→〇
2. 「平成 27 年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）（回答者：２～６歳児の保護者）によると、起床時間が遅くなるにつれて、朝食を食べる子どもの割合は減少する。　→〇
3. 「平成 27 年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）（回答者：２～６歳児の保護者）によると、子どもだけで食べる「子食」は、朝食より夕食の方がその比率は高い。　→×
4. ５つの基本味は、甘味、酸味、塩味、苦味、辛味であり、子どもはさまざまな食経験とともに複雑な味も好むようになっていく。　→×

（組み合わせ）
１　Ａ　Ｂ　→〇
２　Ａ　Ｄ
３　Ｂ　Ｃ
４　Ｂ　Ｄ
５　Ｃ　Ｄ
正答：1

R5前期　子どもの食と栄養　問３　次の文は、炭水化物に関する記述である。適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

1. 炭水化物の１g あたりのエネルギー量は９kcal である。　→×
2. 麦芽糖は、母乳や牛乳に多く含まれる。　→×
3. 果糖（フルクトース）は、単糖類である。　→〇
4. 炭素（C）、水素（H）、酸素（O）で構成されている。　→〇

（組み合わせ）
１　Ａ　Ｂ
２　Ａ　Ｃ
３　Ｂ　Ｃ
４　Ｂ　Ｄ
５　Ｃ　Ｄ　→〇
正答：5

R5前期　子どもの食と栄養　問４　次の文は、ミネラルに関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 亜鉛が不足すると、味覚障害の一因となる。　→〇
2. 鉄は、ヘモグロビンの成分であり、レバーに多く含まれる。　→〇
3. マグネシウムは、骨や歯の構成成分であり、乳製品に多く含まれる。　→×
4. ヨウ素は、甲状腺ホルモンの構成成分であり、昆布に多く含まれる。　→〇

正答：２　○　○　×　○

R5前期　子どもの食と栄養　問５　次の表は、３色食品群の食品の分類に関するものである。表中の（　Ａ　）～（　Ｄ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
表

（組み合わせ）
ＡＢ Ｃ Ｄ
１ 赤 黄 大豆 油脂　→〇
２ 赤 黄 きのこ 大豆
３ 黄 赤 きのこ 大豆
４ 黄 赤 大豆 油脂
５ 黄 赤 油脂 きのこ
正答：1

R5前期　子どもの食と栄養　問６　次の文は、日本人の食事摂取基準に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 日本人の食事摂取基準は、「健康増進法」に基づき、10 年ごとに改定されている。　→×
2. 「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」では、生活習慣病の発症予防・重症化予防に加え、高齢者の低栄養予防やフレイル予防も視野に入れて策定された。　→〇
3. 「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」の栄養素の５つの指標は、推定平均必要量、推奨量、目安量、耐容上限量、目標量である。　→〇
4. 「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」の年齢区分は、１～ 19 歳を小児、20 歳以上を成人とする。　→×

正答：４　×　○　○　×

R5前期　子どもの食と栄養　問７　次のうち、牛乳よりも母乳に多く含まれる成分として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
Ａ　炭水化物　→〇
Ｂ　たんぱく質
Ｃ　リン
Ｄ　カルシウム
正答：３　○　× × ×

R5前期　子どもの食と栄養　問８　次のうち、「授乳・離乳の支援ガイド」（2019 年　厚生労働省）の「２ 離乳の支援の方法（２）離乳の進行」の≪離乳後期（生後９か月～ 11 か月頃）≫に関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 歯ぐきでつぶせる固さのものを与える。　→〇
2. 離乳食は１日３回にし、食欲に応じて、離乳食の量を増やす。　→〇
3. 手づかみ食べは、積極的にさせたい行動である。　→〇
4. 食べさせ方は、丸み（くぼみ）のある離乳食用のスプーンを下唇にのせ、上唇が閉じるのを待つ。　→〇
5. 食べる時の口唇は、左右対称の動きとなり、噛んでいる方向によっていく動きがみられる。　→×

正答：5

R5前期　子どもの食と栄養　問９　次のうち、「平成 27 年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）に関する記述として、「授乳について困ったこと」（回答者：０～２歳児の保護者）の回答の割合が、最も高かったものを一つ選びなさい。

1. 特にない
2. 相談する人がいない、もしくは、わからない
3. 子どもの体重の増えがよくない
4. 外出の際に授乳できる場所がない
5. 母乳が足りているかどうかわからない　→〇

正答：5

R5前期　子どもの食と栄養　問 10　次の文は、「楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～」（平成 16 年　厚生労働省）における「発育・発達過程に応じて育てたい“食べる力”」の一部である。幼児期の内容として、誤ったものを一つ選びなさい。

1. 食べ物や身体のことを話題にする　→〇
2. いろいろな食べ物を見て、触って、味わって、自分で進んで食べようとする　→×
3. おなかがすくリズムがもてる　→〇
4. 家族や仲間と一緒に食べる楽しさを味わう　→〇
5. 食べたいもの、好きなものが増える　→〇

正答：2

R5前期　子どもの食と栄養　問 11　次の文は、学童期・思春期の身体の発達と食生活に関する記述である。不適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

1. 「令和元年度全国体力・運動能力、運動習慣等調査」（スポーツ庁）によると、朝食を「毎日食べる」と回答した小・中学生が、それ以外の回答をした小・中学生よりも、体力合計点が低い傾向がみられた。　→×
2. 「令和元年度学校保健統計調査」（文部科学省）によると、むし歯（う歯）と判定された者は、ピーク時（昭和 40 ～ 50 年代）より減少傾向が続いている。　→〇
3. 「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」では、12 ～ 14 歳におけるカルシウムの推奨量は、男女ともに他の年代に比べて最も低い。　→×
4. 「健やか親子 21（第２次）」における各課題の取組の指標のうち、「10 代の喫煙率」と「10 代の飲酒率」は、ともに「０％とする」ことを目標としている。　→〇

（組み合わせ）
１　Ａ　Ｂ
２　Ａ　Ｃ　→〇
３　Ｂ　Ｃ
４　Ｂ　Ｄ
５　Ｃ　Ｄ
正答：2

R5前期　子どもの食と栄養　問 12　次のうち、「妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針」（令和３年　厚生労働省）の一部として、正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 無理なくからだを動かしましょう　→〇
2. 乳製品、緑黄色野菜、豆類、小魚などで鉄を十分に　→×
3. お母さんと赤ちゃんのからだと心のゆとりは、周囲のあたたかいサポートから　→〇
4. 妊娠前から、バランスのよい食事をしっかりとりましょう　→〇
5. 「主菜」を組み合わせてたんぱく質を十分に　→〇

正答：２　○　×　○　○　○

R5前期　子どもの食と栄養　問 13　次の文は、「第４次食育推進基本計画」（令和３年　農林水産省）における「食育の推進に関する施策についての基本的な方針」の重点事項の一部である。次の（　Ａ　）～（　Ｃ　）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• （　Ａ　 イ　生涯を通じた）心身の健康を支える食育の推進
• （　Ｂ　 エ　持続可能な食）を支える食育の推進
• 「新たな日常」や（　Ｃ　カ　デジタル化 ）に対応した食育の推進

【語群】
ア　若い世代を中心とした　　イ　生涯を通じた　　ウ　食の循環や環境　　
エ　持続可能な食　　　　　　オ　多様な暮らし　　カ　デジタル化　　　　キ　国際化
（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ
１　ア　ウ　カ
２　ア　エ　キ
３　イ　ウ　オ
４　イ　エ　カ　→〇
５　イ　オ　キ
正答：4

R5前期　子どもの食と栄養　問 14　次の【Ⅰ群】の郷土料理と、【Ⅱ群】の都道府県を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
【Ⅰ群】
Ａ　かきめし　→〇ア　広島県
Ｂ　三平汁　→〇ウ　北海道
Ｃ　さんが焼き　→〇イ　千葉県
Ｄ　ゴーヤーチャンプルー　→〇エ　沖縄県
【Ⅱ群】
ア　広島県
イ　千葉県
ウ　北海道
エ　沖縄県
（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ
１　ア　ウ　イ　エ　→〇
２　ア　エ　ウ　イ
３　イ　ウ　ア　エ
４　ウ　イ　エ　ア
５　エ　ア　イ　ウ
正答：1

R5前期　子どもの食と栄養　問 15　次のうち、「保育所保育指針」第３章「健康及び安全」の２「食育の推進」の一部として、正しいものを○、誤ったものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 食事の提供を含む食育計画を全体的な計画に基づいて作成し、その評価及び改善に努めること。　→〇
2. 保育所における食育は、健康な生活の基本としての「生きる力」の育成に向け、その基礎を培うことを目標とすること。　→×
3. 栄養士が配置されている場合は、専門性を生かした対応を図ること。　→〇
4. 子どもと調理員等との関わりや、調理室など食に関わる保育環境に配慮すること。　→〇

正答：３　○　×　○　○

R5前期　子どもの食と栄養　問 16　次のうち、食中毒予防に関する記述として、不適切なものを一つ選びなさい。

1. 食中毒予防の三原則は、「付けない、増やさない、やっつける」である。　→〇
2. 黄色ブドウ球菌の食中毒は、化膿した傷などに触った手指での調理等が原因としてあげられる。　→〇
3. 乳児ボツリヌス症予防のために、１歳未満の子どもに、はちみつを与えない。　→〇
4. カンピロバクターの食中毒は、十分に加熱していない鶏肉が原因となることが多い。　→〇
5. サルモネラ菌の食中毒は、カレーやシチューの再加熱が不十分であることが原因となることが多い。　→×

正答：5

R5前期　子どもの食と栄養　問 17　次の文は、「食品による子どもの窒息・誤嚥（ごえん）事故に注意！」（令和３年１月　消費者庁）における食品の窒息・誤嚥事故防止に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 豆やナッツ類は、小さく砕いて与えれば、肺炎や気管支炎のリスクにはなりません。　→×
2. 物を口に入れたままで、走ったり、笑ったり、泣いたり、声を出したりすると、誤って吸引し、窒息・誤嚥するリスクがあります。　→〇
3. ミニトマトやブドウ等の球状の食品は、乳幼児には、４等分する、調理して軟らかくするなどして、よく噛んで食べさせましょう。　→〇
4. 食べているときは、姿勢を良くし、食べることに集中させましょう。　→〇

正答：４　×　○　○　○

R5前期　子どもの食と栄養　問 18　次の図は、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年　厚生労働省）における「子どもの健やかな発育・発達を目指した食事・食生活支援」である。図中のＡ～Ｄにあてはまらないものを一つ選びなさい。
図

１　食環境の整備　→〇
２　安全・安心な食事の確保
３　食生活の自立支援
４　心と体の健康の確保
５　豊かな食体験の確保
正答：1

R5前期　子どもの食と栄養　問 19　次のうち、食物アレルギーに関する記述として、適切な記述の組み合わせを一つ選びなさい。

1. 鶏卵アレルギーは卵黄のアレルゲンが主原因である。　→×
2. 小麦アレルギーの場合、米や他の雑穀類は摂取することができる。　→〇
3. 鶏卵を材料とする天ぷらの衣やハンバーグのつなぎなどは、いも類やでんぷんで代替可能である。　→〇
4. 牛乳アレルギーの場合、基本的に牛肉も除去する。　→×

（組み合わせ）
１　Ａ　Ｂ
２　Ａ　Ｃ
３　Ｂ　Ｃ　→〇
４　Ｂ　Ｄ
５　Ｃ　Ｄ
正答：3

R5前期　子どもの食と栄養　問 20　次の文は、授乳及び調乳に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 調乳にあたって使用する湯は、40℃以上を保つ。　→×
2. 常温で保存していた場合は、調乳後２時間以内に使用しなかったミルクは廃棄する。　→〇
3. 冷凍母乳を用いる場合は、搾乳、冷凍、運搬など、すべてが衛生的に行われるようにする。　→〇
4. 調乳法には無菌操作法や終末殺菌法がある。　→〇

正答：４　×　○　○　○