平成27年度地域限定試験 子どもの食と栄養 問 16
次の文は、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年：厚生労働省）における「食事の提供における食中毒予防のための衛生管理」に関する記述である。（A）～（C）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、「調理後直ちに提供される食品以外の食品は病原菌の増殖を抑制するために、（A 10）℃以下又は（B 65）℃以上で管理することが必要である」として手順を示している。
さらに「調理後の食品は、調理終了後から（C ２）時間以内に喫食することが望ましい」と記述している。（組み合わせ）
Ａ Ｂ Ｃ
１ 10 55 ２
２ 10 55 ３
３ 10 65 ２
４ 20 55 ３
５ 20 65 ３正答：3