平成28年度後期試験 子どもの食と栄養 問 17
次の文は、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年：厚生労働省）についての記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
- 食中毒の予防の３原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける（殺菌する）」である。→○
- 食肉類、魚介類、野菜類の冷凍品を使用する場合には、十分解凍してから調理を行うこと。→○
- 加熱調理における中心部の加熱は、65℃で１分間以上（二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は 85℃で１分間以上）とする。→×
- 調理後の食品は、調理終了後から５時間以内に喫食することが望ましいとされている。→×
正答：３ ○ ○ × ×