平成29年度後期試験 子どもの食と栄養 問３
次の文は、脂質および脂肪酸のはたらきについての記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
- 脂質は、炭素（C）、水素（Ｈ）、酸素（Ｏ）の３元素からなり、エーテルなどの有機溶媒には溶けるが水には溶けない。 →○
- 複合脂質はグリセリン（グリセロール）と脂肪酸のみで構成されている。 →×
- 不飽和脂肪酸は、脂肪酸中の炭素原子がすべて水素で飽和されており、二重結合はない。 →×
- ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は、さば、いわし、さんまなどの魚に多く含まれる必須脂肪酸である。 →○
正答：２ ○ × × ○