平成31年度前期試験 子どもの食と栄養 問 17
次の文は、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年：厚生労働省）の「調理実習（体験）等における食中毒予防のための衛生管理の留意点」に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
- 実習の献立については、年齢、発達段階に応じた構成とし、衛生管理の観点からも、十分な加熱を基本とし、容易に加熱できる献立とすることが望ましい。 →〇
- 衛生管理については、調理前の手洗いのみを確認すればよい。 →×
- 加熱をする場合には十分に行い、中心温度計で、計測、確認、記録を行う。 →〇
- 加熱調理後は、すみやかに（2時間以内）喫食をすることを徹底する。 →〇
正答：2 ○ × ○ ○