R3後 子どもの食と栄養 問 14
次のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年：厚生労働省）における「食事の提供における食中毒予防のための衛生管理」に関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。
- 加熱調理において、中心部を 75℃で１分間以上（ノロウイルス汚染の危険がある場合は 85 ～ 90℃で 90 秒間以上）加熱する。 →〇
- 原材料受入れ（検収の実施と記録）および下処理段階における管理を徹底する。 →〇
- 食中毒菌が付着した場合に菌の増殖を防ぐため、原材料および調理後の食品の温度管理を徹底する。 →〇
- 加熱調理後の食品および非加熱調理食品の二次汚染防止を徹底する。 →〇
- 調理後の食品は３時間以内に食べる。 →×
正答：5