R5後期 子どもの食と栄養 問 19 次のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年 厚生労働省）の「調理実（体験）等における食中毒予防のための衛生管理の留意点」に関する記述として、適切なものを○、不適切なものを×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
- 調理実習（体験）等の実施にあたっては、施設全体の職員の協力を得ることが望ましいことから、年間（月間）計画等の中で、施設全体の計画として立てる。 →〇
- 原材料および、調理済み品の保存食を確保する。 →〇
- 加熱調理後は 24 時間以内に喫食することを徹底する。 →×
- 加熱する場合には十分に行い、中心温度計で、計測、確認、記録を行う。 →〇
- ソラニン類食中毒を防止する方法として、ジャガイモの芽や日光に当たって緑化した部分を十分に取り除き、調理を行う。 →〇
正当：３ ○ ○ × ○ ○