平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問1
　次の文は、子どもの食生活の現状と課題に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 「孤食」は、食事を一人で食べることをいう。　→〇
2. 「個食」は、家族が同じ食卓についても別々のものを食べることをいう。　→〇
3. 「固食」は、固いものばかり食べることをいう。　→×
4. 「粉食」は、パン・麺など粉から作られたものばかり食べることをいう。　→〇
5. 「子食」は、保護者が食べさせることをいう。　→×

正答：2　○　○　×　○　×

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問2
　次の【Ⅰ群】のミネラルの種類と【Ⅱ群】の主な供給源を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【Ⅰ群】

1. カルシウム　→牛乳
2. 鉄　→レバー
3. ナトリウム　→食塩

【Ⅱ群】
ア　レバー
イ　牛乳
ウ　食塩

正答：3　イ　ア　ウ

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問3
　次の文は、たんぱく質に関する記述である。（A　）〜（D　）にあてはまる語句および数値の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

• たんぱく質は、脂質や糖質と異なり、炭素、酸素、水素のほか、（A　窒素）を一定量含むことを特徴としている。
• たんぱく質を構成するアミノ酸のうち、食事から摂取しなければならないアミノ酸を（B　必須アミノ酸）という。
• 摂取した食品中のたんぱく質は、（C　胃）で最初の消化作用を受ける。
• たんぱく質は1g あたり、約（D　4）kcal のエネルギーを生じる。

（組み合わせ）
Ａ Ｂ Ｃ Ｄ

1. 窒素 必須アミノ酸 小腸 4
2. 窒素 必須アミノ酸 胃 4
3. 塩素 非必須アミノ酸 小腸 4
4. 窒素 非必須アミノ酸 胃 9
5. 塩素 非必須アミノ酸 胃 9

正答：2

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問4
　次の文は、脂質および脂肪酸に関する記述である。不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 飽和脂肪酸は、バター、牛脂、豚脂などの動物性食品の油脂に多く含まれる。　→〇
2. 不飽和脂肪酸は、細胞膜の構成成分となる。　→〇
3. コレステロールは、性ホルモンやステロイドホルモンの材料になる。　→〇
4. トランス脂肪酸は、マーガリン、ショートニング等に含まれている。　→〇
5. 食品に含まれる脂質の大部分は複合脂質である。　→×

正答：5

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問5　次の文は、「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」に関する記述である。不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 平成 27（2015）年度から平成 31（2019）年度の5年間に使用するものである。　→〇
2. 「健康増進法」に基づき、国民の健康の保持・増進、生活習慣病の予防のために参照するエネルギー及び栄養素の摂取量の基準を示すものである。　→〇
3. 健康な個人並びに健康な人を中心とした集団を対象とし、高血圧、脂質異常、高血糖、腎機能低下に関して保健指導レベルにある者までを含む。　→〇
4. 年齢区分は1〜 19 歳を小児、20 歳以上を成人とする。　→×
5. エネルギー収支バランスの維持を示す指標として、体格（ＢＭＩ：body mass index）が採用されている。　→〇

正答：4

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問6
　次の文は、献立作成・調理の基本に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 主食は、肉、魚、卵、大豆および大豆製品などを主材料とするたんぱく質を多く含む料理が含まれる。　→×
2. 主菜には、ごはん、パン、麺、パスタなどを主材料とする料理が含まれる。　→×
3. 副菜は、野菜、いも、豆類（大豆を除く）、きのこ、海藻などを主材料とする料理が含まれる。　→〇
4. 食品の消費期限とは、期限を過ぎたら食べないほうがよい期限である。　→〇
5. 食品の賞味期限とは、おいしく食べることができる期限であり、この時期を過ぎるとすぐに食べられないということではない。　→〇

正答：4　× ×　○　○　○

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問 14
　次の文は、母乳育児に関する記述である。不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 母乳は乳児に最適な成分組成で、代謝負担が少ない。　→〇
2. 感染症の発症及び重症度が低下する。　→〇
3. ＨＴＬＶ－1（ヒトＴ細胞白血病ウイルス1型）は、母乳を通じて感染する可能性がある。　→〇
4. 人工栄養児に比べ、肥満となるリスクが高い。　→×
5. 出産後の母体の回復を促進する。　→〇

正答：4

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問 15
　次の文は、人工乳および調乳法に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 市販されている乳児用調製粉乳の標準調乳濃度は、約 30％である。　→×
2. 無菌操作法では、調乳に使用する哺乳びんや乳首などの用具を事前に消毒する必要はない。　→×
3. 無菌操作法の調乳の際には、一度沸騰させた 70℃以上の湯を使用し、調乳後2時間以内に使用しなかったミルクは廃棄する。　→〇
4. フォローアップミルクは、鉄が添加されていない。　→×

正答：5　× ×　○　×

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問 17
　次の文は、体調不良の子どもへの食事の与え方に関する記述である。不適切な記述を一つ選びなさい。

1. 水分補給には、白湯（さゆ）、ほうじ茶、小児用電解質液などが適している。　→〇
2. 焼く、油脂を使って炒める、揚げるなどは、消化に良い調理法である。　→×
3. 吐き気、嘔吐がある場合は、それがおさまってから水分を少しずつ与える。　→〇
4. 同じ材料でも、切り方によって消化を良くすることができる。　→〇
5. 口内炎がある場合には、舌ざわりがなめらかで飲み込みやすいものがよい。　→〇

正答：2

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問 18
　次の文は、食物アレルギーの栄養食事指導の原則に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. 必要最小限の除去とし、過剰な除去を避ける。「念のため」「心配だから」という理由だけで除去をしない。　→〇
2. 安全性の確保のため、アレルゲンが混入しないように十分な誤食防止対策をとる。周囲にも対応方法を理解してもらう。　→〇
3. 栄養面への配慮として、食物除去による栄養不良を未然に防ぐため、定期的に栄養評価を行う。　→〇
4. 家族のＱＯＬ維持のため、個々の患者、家庭環境に応じた指導をする。　→〇

正答：1　○　○　○　○

平成30年度後期試験　子どもの食と栄養　問 19
　次の文は、ビタミンＣに関する記述である。（A　）〜（C　）にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

ビタミンＣは、（A　水溶性）ビタミンであり、食品では新鮮な果実や緑黄色野菜に多く含まれている。
また、ビタミンＣは皮膚や細胞の（B　コラーゲン）の合成に必須である。欠乏すると（C　壊血病）となる。

【語群】
ア　水溶性　　　　イ　脂溶性　　ウ　メラニン　　エ　レチノール
オ　コラーゲン　　カ　くる病　　キ　壊血病　　　ク　脚気
正答：3　ア　オ　キ

平成30年度後期試験　保育実習理論　問1　次の曲の伴奏部分として、Ａ〜Ｃにあてはまるものの正しい組み合わせを一つ選びなさい。
（組み合わせ）
Ａ　Ｂ　Ｃ

1. ア　エ　イ
2. イ　ア　ウ
3. イ　ウ　ア
4. ウ　エ　ア
5. エ　イ　エ

正答：2

平成30年度後期試験　保育実習理論　問2　次のＡ〜Ｄを意味する音楽用語を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. だんだん速く　→ accelerando
2. 指ではじく　→ pizzicato
3. とても弱く　→ pp
4. もとの速さで　→ a tempo

【語群】
ア　sempre イ　pizzicato　　ウ　moderato　　エ　mp
オ　a tempo　　カ　pp キ　brillante ク　accelerando
正答：4　ク　イ　カ　オ

平成30年度後期試験　保育実習理論　問3　次のコードネームにあてはまる鍵盤の位置として、正しい組み合わせを一つ選びなさい。
ア イ ウ
Dm ： ③⑧⑪ ⑪⑭⑳ ⑫⑮⑳
F ： ②⑧⑪ ⑧⑪⑮ ⑪⑮⑱
G7 ： ⑪⑬⑰ ⑫⑰⑳ ①⑤⑩
Am7 ： ⑬⑮⑱ ⑥⑭⑮ ⑦⑬⑮
正答：1 ア ウ ア ア

平成30年度後期試験　保育実習理論　問4　次の曲を4歳児クラスで歌ってみたところ、最高音が歌いにくそうであった。そこでハ長調に移調することにした。その場合、下記のコードはどのように変えたらよいか、正しい組み合わせを一つ選びなさい。
（組み合わせ）
D A G E7

1. C G F D7
2. B♭ F E♭ C7
3. E B A F7
4. C G E D7
5. E B♭ A E♭7

正答：1

平成30年度後期試験　保育実習理論　問5　次のリズムは、ある曲の歌いはじめの部分である。それは次のうちのどれか、一つ選びなさい。
著作権の関係により公表できません。

1. 大きなたいこ（作詞：小林純一　作曲：中田喜直）
2. たき火（作詞：巽聖歌　作曲：渡辺茂）
3. とんぼのめがね（作詞：額賀誠志　作曲：平井康三郎）
4. たなばたさま（作詞：権藤はなよ　補詞：林柳波　作曲：下総皖一）
5. ちいさい秋みつけた（作詞：サトウハチロー　作曲：中田喜直）

正答：1

平成30年度後期試験　保育実習理論　問6　次の文のうち、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. リトミックは、アメリカの作曲家ジャック=ダルクローズが考案した音楽教育法である。　→×
2. マリンバは、木琴の仲間で音板の下に共鳴管がついている。　→○
3. 三味線には細棹、中棹、太棹のものがある。　→○
4. 変ホ長調の階名「ソ」は、音名「変イ」である。　→×

正答：3　×　○　○　×